The coacaze negre Este lichiorul care revine cel mai mult Modă în ea bar: are o nuanță roșu rubiniu, ideal pentru a da culoare celor mai sofisticate cocktail-uri, culoare dată de fructul din care provine, coacăz negru. După cum se poate ghici din nume, este tipic Franţa și în special în zona destul oraș. Nu întâmplător îi spun și acasă. C.sediul din dijon fie Crema Dijon de coacaze negre. Dijon (Dijon in italiana), este cel mai important oras din aceasta regiune, esential pentru gastronomia mondiala la care, pe langa excelenta vino iar acestui lichior îi datorăm și pe cel mai prestigios mustar din lume. De-a lungul timpului, crème de cassis a găsit un teren fertil în multe alte locuri de limbă franceză și astăzi există produse excelente în toată Franța, în Luxemburg al meu în Canada. Să descoperim acest alcool delicios încercând să-i înțelegem toate secretele.
La crème de cassis, alcoolul salvat de un preot partizan și primar
Istoria creme de cassis nu pare a fi la fel de veche ca cea a lichiorurilor și amărilor pe care le avem în Italia. Prima redactare se întoarce doar la 1841 și derivă din gel și dă-i ratafian care au fost folosite în medicină până la sfârșitul secolului al XVIII-lea prin exploatarea semințelor de coacăz negru macerate în alcool. Abia în 1844, un hangiu din Dijon, Auguste Denis Lagoutte, vinde prima crème de cassis din istorie. Procesul care a dus la nașterea oficială a acestui produs este foarte interesant: Lagoutte, pe lângă faptul că este restaurator, este și producător de băuturi alcoolice și a făcut această ratafie ca produs de nișă, adevăratul său comerț era legat de absint. În 1836 a făcut o călătorie în Paris și descoperă că parizienii adoră coacăzele negre și apreciază la nesfârșit această lichior. Se duce acasă și îl convinge pe partener, revoltatul francescola converti toată producția de absint pentru a crea un nou lichior. Ideea funcționează, dar nu merge atât de departe pe cât ar fi crezut Lagoutte. Cu toate acestea, copiii cred în asta și, la moartea tatălui lor, îl găsesc Lejay Lagoute care încă reprezintă unul dintre cele mai importante mărci din Franța pentru acest produs specific.
A doua jumătate a secolului al XIX-lea a devenit astfelepoca de Aur de alcool datorită și unei prime schițe a lanțului de aprovizionare: Gaston Gerardofost primar din Dijon, cumpără toate fructele din zonă și convinge viticultorii să planteze coacăze, promițându-le afaceri bune. Primul an produc 400 de kilograme de fructe, al doilea 2.500 de ardei iute iar de acolo începe producţia pe scară largă. În 1875, cererea de coacăze negre pentru crème de cassis era atât de mare încât Coasta de Aurdepartamentul principal al regiunii Burgundia-Franche-Comté, plantează bine 350 de hectare de coacăze negre În zona. Motivul care a determinat Burgundia să parieze pe acest fruct este și un altul, nu numai pentru promovarea comerțului: moda pentru crème de cassis coincide cu atacuri de filoxeră in Europa. Filoxera este un parazit și devine un flagel pentru toți viticultorii: acțiunea sa este devastator și obligă Europa să restaureze toată moștenirea vitivinicolă pentru că distruge totul. Astăzi au rămas foarte puține viță de vie prefiloxerică, multe dintre ele în Italia, foarte bine conservate pentru că nici azi nu știm cum să facem față parazitului. Cu toate acestea, plantele de coacăz sunt imune la filoxeră: acolo unde vița de vie și grossulariaceae au apărut împreună, la un moment dat se întâlnesc doar pe cele din urmă. Interiorul francez urmează clar această cale, abandonând cultivarea viței de vie până în anii 1970. Burgundia este rece, uscată, vântoasă, are o terroir perfect pentru obținerea unei coacăze negre de foarte înaltă calitate. Toate drumurile par să ducă la această băutură.
În ciuda tuturor acestor factori, moda pentru crème de cassis a scăzut și ea: a devenit un lichior „pentru bătrâni”, iar al doilea război mondial nu a ajutat alcoolul. Un aliat neașteptat își asumă responsabilitatea să o salveze: Canonicul Felix Kir si primar din Dijon în timpul ocupației naziste, este a preot catolic și se alătură partizani în timpul rezistenței, ajutând cu armele în mână la alungarea invadatorilor. În 1950, când a părăsit deja politica, revine să fie un simplu stareț nu atât de simplu. Are multe vizite la mănăstire, este o figură de frunte în Burgundia, un far spiritual și politic. Îi place crème de cassis și inventa un cocktail, the făcut exact. Un preparat foarte simplu, care se face direct in pahar, turnand mai intai crème de cassis si completand cu vin alb foarte rece. O băutură pe care o oferă tuturor mesenilor săi și care este ideală ca aperitiv sau ca băutură de după-amiază.
După boom-ul anilor 50 și 60 dat de Kir, pentru o lungă perioadă de timp, crème de cassis a suferit din nou o condamnare nejustificată la uitare, dar din fericire în noul mileniu a fost redescoperită de mulți. bar cu cocktail-uri, mai ales în Franța. Amestecarea dincolo de Alpi câștigă putere cu produsele locale și pentru a îmbunătăți vinurile și băuturile spirtoase, a decis să inoveze și să creeze noi băuturi din aceleași ingrediente. Pe măsură ce Europa devine din ce în ce mai interconectată, mulți barmani au plecat în Franța și mulți francezi au călătorit pe continent, contribuind la importanta Renaştere a cremei de cassis.
Ce este crème de cassis și cum se prepară
Tradus literal este un „lichior de coacaze negre„. Ușor, direct, imediat. Reteta poate varia putin de la un oras la altul dar se face de obicei cu o jumatate de kilogram de coacaze rosii infuzate in alcool si zahar. Macerația este foarte lungă, durând aproximativ trei luni. Prin lege, această băutură trebuie să aibă un continut alcoolic minim de 15% si contine cel puțin 400 de grame de zahăr pe litru.
Mulți localnici îl fac acasă, ca un limoncello obișnuit, iar fiecare familie are mici mistere pentru a obține un lichior mai potrivit gusturilor tale. În general, cel procedură Desigur, este întotdeauna la fel: încep prin a zdrobi fructele de pădure într-un bol până obțin o pulpă omogenă, apoi adaugă alcoolul și acoperă totul cu o folie înainte de a pune amestecul pentru câteva zile. frigider. După ce totul este îndepărtat, lăsați lichidul macerate timp de aproximativ zece zile, apoi se filtrează și se adaugă zahăr și apă. În acest moment pun totul într-un recipient mai mare și pleacă matur 2-3 luni într-un loc întunecat și uscat.
Rețeta comercială, în schimb, nu poate varia atât de mult deoarece este a AOCadică Denumire de origine controlatăconsideraţia a noastră Doc. Cu toate acestea, majoritatea limitelor se referă la fructe: Dijon cassis se face numai în Dijon folosind exclusiv coacăze negre locale, Bourgogne cassis se face numai cu coacăze negre cultivate în Burgundia. Evident că nu pot exista aditivi, coloranți și alți îndulcitori folosiți la prepararea produsului. Productia anuala este de aprox. 16 milioane de litriprodusul este consumat și astăzi în principal în Franța.
Crème de cassis a fost protagonistul unei hotărâri istorice
Crema de cassis a intrat fără să știe istorie grație unei sentințe pronunțate de către Curtea de Justitie a Comunităţii Europene: the Condamnare Cassis din Dijon care a născut pe „Coacăze negre din principiul Dijon„.
Acest verdict este un pas fundamental pentru Uniunea Europeană, deoarece stabileștespargerea barierelor a protecţionismului statelor individuale: în practică se spune că normele juridice referitoare la produsele unei naţiuni membre ale UE sunt aplicabile şi celorlalţi membri. Niciun stat al Uniunii nu poate interzice comercializarea a unui produs produs și vândut legal în altă țară membră. Principiul se aplica ca regula generala, existand numeroase exceptii legate de interesul public cu limitari comerciale justificate de controale fiscale si de dreptul la sanatate publica. Astăzi, însă, acest principiu este în vigoare în întreaga Comunitate Europeană și se extinde în Turcia și Elveția.
Cocktailuri de făcut cu crème de cassis
Crème de cassis în Franța este aproape întotdeauna băută netedca amarele noastre digestiv. Cel mai faimos cocktail care se face cu acest alcool este, fără îndoială, cel făcut menționat anterior și toate variantele sale, cum ar fi Kir Royal în care vinul alb generic este înlocuit cu șampanie, Kir în Rai, cu vodcă și lime, the furlan cu prosecco si lichior de soc, sau plebea în care vinul alb este înlocuit cu vinul roșu.
Un alt cocktail foarte faimos este punc de primăvară rusesch incluse în lista oficială aDiferit în 2011. Se face cu vodcă, suc de lămâie, crème de cassis, sirop de zahăr și prosecco. Foarte estival, distractiv și de băut, în ciuda conținutului său destul de puternic de alcool. Pe de altă parte, este mai mult iarnă amestecatun cocktail neinclus încă în Iba deoarece este strâns legat de tradiția de Normandia: Se face cu calvaladosdistilat de sidro mă iubește tipic zonei și crème de cassis
Cum se folosește crème de cassis în bucătărie
De fapt, rețeta disponibilă cu acest lichior este destul de rară. Cea mai cunoscută rețetă nu este franceză, dar brazilianadică crema de papaya. Este un desert nascut in anii 90, foarte simplu: inghetata de vanilie amestecata impreuna cu pulpa unui papaya foarte copt; odata obtinuta crema, se toarna intr-o cana si se adauga un strop de crème de cassis.
Prin natura sa, această băutură este totuși foarte potrivit pentru deserturi. Îl putem folosi, de exemplu, ca înlocuitor pentruferme în fleacul nostru sau ca înlocuitor de rom în tortul diplomatic. De asemenea, este capabil să ofere un impuls bun Charlotteatat in varianta cu capsuni cat si in varianta cu lamaie, in acest din urma caz sugeram inlocuirea vinului alb cu crème de cassis.
Sursa articolului in engleza: Tot ce trebuie să știi despre crème de cassis, licoarea preferată a Franței – Tale Of Travels