Tapenade: rețeta sosului tipic provensal

The tapenade e o salsa tipic pentru Bucătărie provensală, un condiment cu un gust puternic dar delicat in acelasi timp. Ingredientele de bază sunt măslinele negre, caperele și anșoa în ulei care sunt mai întâi tocate mărunt cu un cuțit și apoi amestecate cu ulei de măsline extravirgin. Rezultatul este o pastă parfumată și nu prea fine, perfectă pentru a însoți feluri principale de carne, peste si branzeturi. De asemenea, îl puteți întinde pe biscuiți, crutoane sau felii de pâine prăjită și îl puteți servi ca aperitiv, aperitiv sau cu ocazia unui bufet festiv. Numele provine de la cuvântul provensal tapenas ceea ce înseamnă, de fapt, „capere”.

Este un preparat foarte simplu care trebuie făcut cu ingrediente din calitate superioară: alege maslinele negre excelente iar pentru hamsii prefera cele din Cantabria, deosebit de carnoase si gustoase. Dacă utilizați capere sărate, clătiți-le bine sub jet de apă rece. Pentru un plus de aromaticitate, puteți adăuga tocat ierburi aromaticeprecum pătrunjel sau cimbru și niște coaja de lămâie rasă.

Pentru un gust mai pronunțat, puteți adăuga un cățel de usturoi tocat. Ingredientele se pot lucra si cu pistil si mojar, turnand uleiul de masline putin cate putin, pana cand sosul devine gros si plin.

Aflați cum să pregătiți tapenade urmând procedura și sfaturile pas cu pas. Încearcă și aioli, un alt sos de origine provensală.

Cum se face tapenade

Scoateți sâmburele din măsline 1.

Tocați pulpa cu un cuțit, tocând-o destul de mărunt 2.

Strângeți amestecul într-un bol 3 si tine-l deoparte.

Scurgeți hamsia și tamponați-le cu hârtie absorbantă de bucătărie 4.

Tăiați-le mărunt cu un cuțit 5.

Adăugați caperele, bine scurse și clătite, apoi tocați-le împreună cu ansoa 6.

Adăugați caperele și piureul de hamsii în bol împreună cu măslinele, apoi amestecați bine 7.

Adăugați puțin ulei la amestec 8se amestecă și se acoperă suprafața cu puțin ulei.

Servit tapenada cu biscuiti 9 sau crutoane de pâine prăjită.

depozitare

Tapenada se poate păstra la frigider 3-4 zile într-un borcan de sticlă, acoperit cu mult ulei de măsline extravirgin.