Sos Aioli: reteta unui sos provensal catifelat, cu un gust inconfundabil

The salsa aioli este un sos tipic de Bucătărie provensală, folosit pe scară largă și în cel spaniol, făcut cu ouă tari și usturoi proaspăt. Este o reinterpretare cu o textură catifelată și un gust mai intens al maionezei clasice. Se face prin amestecarea, sau maruntirea in mojar, a cateilor de usturoi cu oua calite, suc de lamaie filtrat, ulei de masline extravirgin, sare si piper alb. Datorită aromei sale caracteristice, este folosit în mod tradițional pentru a însoți feluri principale de peștecarne la gratar, legume fierte și ouă fierte tari, sau întinse pe felii de pâine prăjită.

Pentru un rezultat optim, vă sfătuim să lucrați ingredientele cu mixerul de imersie, turnând uleiul încet: procedați cu mișcări de jos în sus, pentru a încorpora cât mai mult aer și obțineți un sos plin de corp și bine montat; nu prelungi aceasta faza excesiv, ca ai putea sa o innebunesti exact asa cum se poate intampla cu maioneza. Utilizare ouă foarte proaspete și eventual biologic; daca preferi, din motive de digestibilitate, poti scoate sufletul din usturoi: tot in acest caz te sfatuim sa alegi o varietate de calitate excelenta si bio.

Poti parfuma aioli cu putina ierburi aromatice, precum cimbru, patrunjel sau busuioc, si cu o lingurita de otet de mere. Puteți înlocui uleiul de măsline extravirgin cu un ulei de semințe bun și, pentru o variantă vegană, înlocuiți ouăle cu unul sau două cartofi fierți (în funcție de mărime).

Aflați cum să faceți aioli urmând procedura și sfaturile pas cu pas. Încercați și tapenada și sosul de rouille.

Cum se prepară sosul aioli

Se pun ouale intr-o cratita si se acopera cu apa rece 1. Puneți pe aragaz și gătiți timp de 10 minute.

Odată fierte, scurgeți ouăle și scufundați-le într-un vas umplut cu apă rece 2; in acest fel va fi mult mai usor sa le decojiti.

Decojiți ușor ouăle 3.

Separați albușul de gălbenuș 4pentru a obtine un amestec mult mai omogen atunci cand amesteci sosul.

Transferați ouăle decojite într-un ulcior și adăugați sarea 5.

Se amestecă cățeii de usturoi, lipsiți de suflet 6.

Se toarnă sucul de lămâie filtrat 7.

Adăugați uleiul încet 8 si intre timp incepeti sa mixati cu un mixer de imersie cu miscari de jos in sus pentru a incorpora mai mult aer.

La final va trebui să obțineți un sos gros și catifelat 9. Se parfumeaza cu piper alb macinat, se acopera cu folie alimentara si se lasa sa se odihneasca aproximativ o ora.

Transferați aioli într-un castron mic 10 și folosește-l după cum îți place mai mult: pe carne prăjită, legume prăjite, salate, pește fiert sau prăjit și așa mai departe!

depozitare

Consumă-ți sosul pe loc sau, dacă rămâne, păstrează-l la frigider acoperit cu folie de contact și consumă-l în cel mult 1 zi.