Ricotta de casă: rețeta simplă pentru a o face perfect – Tale Of Travels

The ricotta de casă Este un preparat de bază și ușor de făcut în varianta acasă: un produs cremos, care se prepară din lapte proaspăt integral și urmând câțiva pași simpli.

În timp ce ricotta clasică este un produs lactat care se obține prin gătit a doua oară (de unde „re-cotta”), ser reziduu provenit din prepararea brânzeturilor, rețeta noastră prevede însă o procedură diferită. De fapt, ricotta de casă este rezultatul cașului lapte integral proaspătcare se încălzește și apoi se adaugă acid citric sub formă de suc de lămâie.

Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de tălpi 2 ingrediente: Lapte proaspăt integral și lămâie, pe care le puteți înlocui cu oțet de mere, oțet de orez sau oțet de vin pentru un gust mai puțin copleșitor. În plus, veți avea nevoie de o oală mare, o oală de lemn, o strecurătoare, un prosop de bucătărie, un coș și un termometru de bucătărie.

Pentru a avea un rezultat perfect, asigurați-vă că laptele este de bună calitate și, mai ales, că ajunge la temperatura corespunzatoare înainte de a turna sucul de lămâie: altfel, de fapt, nu se va coagul.

Cu dozele indicate veți obține cca. 500 g ricotta: mătăsos și cu o aromă delicată, va fi perfect de folosit la umplut ravioli, alte paste proaspete, tarte sărate, mille-foiille, strudel și alte dulciuri, pentru a aroma pastele sau pentru a mânca simplu, întins pe o felie de pâine prăjită și asezonate cu un praf de sare si piper. Este excelent și la micul dejun și ca gustare, îmbogățit cu zahăr sau miere: va cuceri deopotrivă tineri și bătrâni de la prima gust.

Aflați cum să faceți ricotta de casă urmând procedura și sfaturile pas cu pas și încercați multe rețete pe bază de ricotta.

Cum se prepară ricotta de casă

Pentru a face ricotta de casă, începeți prin a turna laptele într-o oală mare (1). Apoi, puneți-o la încălzit la foc mic.

Între timp, stoarceți lămâia. 2Se filtrează sucul printr-o strecurătoare cu plasă fină și se rezervă.

Aduceți laptele la o temperatură între 85 și 90 °C: pentru a verifica temperatura, luați un termometru de bucătărie 3. Alternativ, puteți folosi o metodă de încercare și eroare și puteți aștepta ca laptele să se spume puțin pe margini.

Odată atinsă temperatura indicată, scoateți rapid laptele de pe foc, adăugați sucul de lămâie 4 și amestecați cu o lingură de lemn – va începe să se formeze prima brânză de vaci. Lasă să stea zece minute.

Scoateți oala și amestecați din nou rupând cașul. 5.

Tapetați o strecurătoare cu muselină curată sau cu un prosop de bucătărie foarte fin, apoi turnați cașul și strecurați pentru a elimina excesul de lichid. 6.

asezoneaza cu sare 7 și amestecați din nou.

Transferați brânza de vaci într-o fuscella clasică cu o capacitate de aproximativ 250 g. 8Compactați suprafața cu dosul unei linguri și lăsați să se scurgă la loc răcoros sau la frigider pentru cel puțin 2 ore.

După timpul indicat, răsturnați ricotta pe o masă de tăiat. 9 sau pe o farfurie de servire – ricotta de casă este gata de servire.

Sfaturi și variații

Când puneți brânza de vaci pe prosopul de bucătărie, o puteți stoarce și pentru o ricotta mai uscată, ideală pentru umplutură. În general, însă, rețeta tradițională vrea ca ricotta să fie umedă.

Pentru varianta vegană, utilizați eu sunt lapte alterul băuturi vegetale în loc de lapte integral. De asemenea, puteți aroma ricotta după bunul plac, cu un praf de boia de ardei sau cu ierburile la alegere, precum rozmarinul și arpagicul.

Dacă nu aveți fuscella, puteți reutiliza un borcan de ricotta, un borcan de iaurt sau o formă de brioșe.

depozitare

Ricotta de casă se poate păstra la frigider pt Trei zilebine acoperit cu folie transparentă. Congelarea nu este recomandată.