Purcidduzzi (Purcheddhruzzi): rețeta originală de dulciuri prăjite din Salento – Tale Of Travels

eu PurcidduzziOh Purcedhruzziacestea sunt bomboanele de Crăciun tipic pentru Tradiții din Pugliaîn special Salentodar și răspândite în Basilicata, așa numite datorită formei lor care amintește de porci: găluște dulci prăjite în ulei clocotit și acoperite cu ea. miere fierbinte e bomboane colorate (din punct de vedere sexual).

Aparent asemănătoare cu struffolii napolitani, ele diferă de acestea din urmă prin absența ouălor în aluat, făcându-le mai ușoare și mai sfărâmicioase. Gustoase si parfumate, sunt preparate cu Cartellate Puglia, oferite cadou prietenilor si familiei in perioada sarbatorilor sau servite la finalul cinei de Craciun, insotite de o cafea sau un pahar de lichior.

Fiecare familie din Salento are propria sa rețetă, dar ingredientele caracteristice, pe lângă făină și zahăr, sunt: picături de grappa – înlocuit cu limoncello sau vin sec în alte versiuni – căUlei de masline aromat cu coaja de citrice si suc de portocale si mandarine.

Pentru o prăjire perfectă, folosiți ulei de arahide (inodor și cu un punct de fum foarte mare) sau ulei de măsline extravirgin delicat aromat, care trebuie să atingă o temperatură de 160ºC. Dacă este posibil, luați un termometru de gătit sau încercați una dintre metodele de testare a temperaturii uleiului.

Aflați cum să le pregătiți urmând rețeta noastră pas cu pas și dacă vă plac dulciurile tipice de Crăciun încercați pignolata cu miere, o specialitate calabreză.

Cum se prepară Purcidduzzi?

Pentru a pregăti purceddhruzzi, pregătiți mai întâi uleiul aromatizat. Spălați portocalele și mandarinele și îndepărtați pielea cu un decojitor de legume: aveți grijă să nu includeți partea albă a pielii deoarece aceasta poate fi amară. Se pune intr-o tigaie cu uleiul de masline extravirgin 1 si se incinge la foc mic pentru a extrage toate aromele. Opriți și lăsați să se răcească.

Într-un castron mare, amestecați făina cu praful de copt și zahărul. Turnați grappa și începeți să amestecați cu mâna 2.

Se adauga si sucul extras din portocala si mandarine 3.

Se toarnă uleiul aromatizat 4 si amestecati totul pana obtineti un amestec ferm si omogen.

Împărțiți aluatul în 4 părți 5 și se obține din fiecare dintre cârnații lungi cu un diametru de aproximativ 1 cm.

Tăiați cârnații bucăți și rulați-i pentru a obține o mulțime de bile 6. Dacă doriți, puteți folosi și o furculiță sau o răzătoare pentru a le modela în adevărate găluște dulci.

Se încălzește mult ulei de semințe într-o tigaie, se scufundă biluțele în ea și se prăjesc. Odată aurii, se scurg și se usucă pe hârtie absorbantă pentru a îndepărta excesul de ulei. 7.

În acest moment, concentrați-vă pe decorare. Încălziți mierea într-o cratiță: trebuie doar să se topească ușor fără să fiarbă. Apoi aruncați rapid bomboanele în miere până când sunt acoperite complet al 8-lea.

Aranjați dulciurile unul câte unul pe o farfurie de servire pentru a forma o piramidă și decorați cu stropii 9 și serviți: Purcidduzzi sunt gata de gustare.

sfaturi

În loc de grappa, puteți asezona și aluatul cu ea Limoncello sau cu asta vin alb sec. Pentru a condimenta, unii oameni adaugă puțină scorțișoară. Alții, însă, adaugă un ingredient neașteptat: un praf de piper.

Când clătitele sunt gata, scufundați-le în miere și formați o singură piramidă mare. Alternativ, fă ceva mici portii individualeSe servesc pe farfurii de desert sau cu hartie de copt.

variante

Ca toate rețetele de tradiție regională, Purcidduzzi are variații locale care variază de la oraș la oraș.

A lecceB. se prepară numai cu drojdie de bere, vin alb, apă și sare, în timp ce a Gallipoli și nu se folosește drojdie în țările vecine. În alte orașe, în loc de ouă, se folosesc suc de portocale, mandarine, lămâie, scorțișoară, cuișoare și lichior de anason.

Pentru decor, insa, poti alege intre miere, anesini si scortisoara.

depozitare

Purcidduzzi (Purceddhruzzi) au loc a temperatura ambientala din 3 până la 4 zilesub un clopot de sticlă sau într-un recipient ermetic special.