Cod alla Vicenza: rețeta unui fel principal de mâncare din pește tipic bucătăriei venețiane – Tale Of Travels

Illinois Cod vincențian e o al doilea de pește gustos și aromat din orașul Vicenza. Un fel de mâncare mult îndrăgit chiar și dincolo de granițele regionale, preparat, în ciuda a ceea ce ar putea sugera numele său, cu batog uscatsau cod uscat la vânt și neconservat în sare.

Lăsând deoparte ambiguitatea lingvistică, pentru că în Veneto codul se numește cod, este un fel de mâncare rafinat, ideal de servit cu o ocazie specială sau un cină intre prieteni pe baza de peste, asortata, dupa cum spune traditia, cu o portie de mamaliga de casa: moale sau mai consistenta si la gratar.

Este o rețetă oarecum lungă și laborioasă, care va necesita cel puțin 4 ore de gătit dar, odată gata, va oferi o mare satisfacție mesei. Aici peștele este mai întâi înmuiat în făină, apoi umplut ca un sandviș cu le ceapainabusit in prealabil intr-o tigaie cu hamsii, diluat intr-o baza de ulei de masline extravirgin si patrunjel tocat, apoi fiert la foc mic acoperit cu latte simiezulturnat in tava in cantitati egale: rezultatul va fi un deliciu apetisant care se topeste in gura, de savurat chiar si la ora gustarii.aperitiv pe pâine prăjită caldă.

Am folosit cod deja înmuiat dar, alternativ, va trebui să-l țineți la macerat aproximativ 72 de ore, schimbând apa de cel puțin 2 sau 3 ori pe zi. În momentul achiziției, preferați norvegiană, eventual din calitate păianjen: cu carne deosebit de slaba si tare, se pastreaza intreaga si la aer cel putin trei luni inainte de a fi pusa pe piata.

Descoperiți cum să pregătiți codul Vicenza urmând procedura și sfaturile pas cu pas. Daca ti-a placut aceasta reteta, incearca si alte preparate tipice cu cod:

Cum se prepară cod Vicenza

Curățați ceapa și tăiați-o mărunt 1.

Tăiați pătrunjelul cu un cuțit 2.

Strângeți anșoa desarate și pătrunjelul tocat într-o tigaie și turnați 50 ml ulei de măsline extravirgin 3.

adăugați ceapa 4 si le lasam sa se usuce la foc mic.

Când ceapa este moale și ansoa s-a topit, se transferă într-o strecurătoare cu plasă fină. 5lăsați uleiul de gătit să se scurgă într-un bol și rezervați.

Asezati 1 felie de cod pe o masa de taiere, intindeti peste ea amestecul de ceapa si asezonati cu sare si piper; apoi se stropesc cu parmezan ras 6se acopera cu o alta felie de peste si se taie fileul in felii de aproximativ 2 cm latime.

Treceți-le prin făină 7 si elimina excesul.

Adăugați uleiul din ceapa rezervată în tigaie și puneți-l pe feliile făinate. 8aproape unul de celălalt.

Acoperim codul cu un amestec de ulei si lapte 9in cantitati egale, si se fierbe la foc mic aproximativ 4 ore, amestecand usor din cand in cand cu o lingura de lemn.

După timpul de gătire, transferați peștele pe o farfurie de servire. 10.

Se ornează cu câteva frunze de pătrunjel și se servește codul Vicenza cu felii de mămăligă albă prăjită unsprezece.

depozitare

Baccala alla vicentina se poate pastra la frigider, intr-un recipient ermetic, pt 1 zi Maxim.