Coda alla vaccinara: rețeta romană originală – Tale Of Travels

Acea coada de bou Este un preparat rustic și suculent, tipic bucătăriei romane. Aceasta este o rețetă foarte veche pe care o vede protagonistul coada de bou (Regina celui de-al cincilea sfert cu obraz, tripa, organe și alte organe), tăiate în bucăți egale și cel puțin fierte 3 minereucu multa telina si sos de rosii pana cand carnea incepe sa cada de pe os.

O secundă de care să te bucuri fără teamă de a „murdari mâinile”, completat cu un ultim pantof, perfect pentru orice Luând prânzul Oh cena familie, pentru o seară informală cu prietenii la un pahar de vin roșu puternic sau pentru a condimenta o masă bună dacă a mai rămas ceva Rigatoni.

Acest preparat își are rădăcinile la Roma din 1300mai precis în conducerea districtului unde locuiau cei vaccinați, adică sacrificatorii animalelor care asigurau forța de muncă (sau înlocuirea salariului) pentru părțile mai puțin valoroase ale animalelor care nu puteau fi vândute celor bogați.

Din carne pentru cele mai sărace clase, coda alla vaccinara a devenit de-a lungul timpului o delicatesă pentru cunoscători, care nu este întotdeauna ușor de găsit și este încă pregătită cu pricepere la mulți astăzi. taverne și restaurante din capitală.

Cu toate acestea, când vine vorba de modul de pregătire, există două macro școli de gândire. Sunt cei care se referă la celebra carte de 1929 din Sunt bonusuri, Bucătăria romanămai întâi o punem la fiert, apoi o aruncăm într-o cratiță cu sosul, iar cei ca noi optează pentru varianta mai bogată și mai populară la trattoria, care constă în gătirea lentă cu adaos de nuci de pin prăjite, stafide rehidratate și un topping de mai închis. Constă în ciocolată sau pudră de cacao amară: după intuiția „Sora” Ferminia a tavernei Cehă din 1887.

Aflați cum să gătiți coada de bou urmând instrucțiuni și sfaturi pas cu pas. Daca ti-a placut aceasta reteta, incearca miel, saltimbocca sau pui alla romana.

Cum să gătești coada de bou

Curățați usturoiul 1 si toaca cu un cutit.

curățați ceapa 2 și tăiați-o subțire.

Se curata morcovul si se taie cubulete 3.

Tăiați cubulețe o tulpină de țelină și combinați cu usturoiul, morcovul și ceapa tocate într-o cratiță mare 4.

Adăugați untura 5 și prăjiți ușor mirosurile.

Condiment chili tocat 6 si se lasa la parfumat cateva minute.

Întindeți cozile tăiate pe fundul cratiței, asigurându-vă că nu se suprapun Șapteși se prăjesc pe ambele părți la foc mare.

Se umezește cu vin alb al 8-lea si las-o sa se estompeze

Se toarnă roșiile decojite 9.

Piure roșiile cu o lingură de lemn zece si asezoneaza cu sare. Se acoperă cu un capac și se fierbe la foc mic aproximativ 3 ore, sau până când carnea începe să cadă de pe os.

Între timp, tăiați bețișoarele de țelină rămase 11Tăiați bucăți și fierbeți timp de 1 minut.

Prăjiți nucile de pin într-o tigaie acoperită 12.

Strângeți stafidele într-un castron mic, acoperiți cu apă rece 13 si lasam la macerat zece minute.

Odată ce carnea este fragedă și începe să se descompună, adăugați nucile de pin prăjite 14stafide bine stoarse si telina albita.

Adăugați o cantitate generoasă de ciocolată neagră rasă cincisprezece si gateste inca 10 minute, amestecand din cand in cand.

După timpul de fierbere, puneți coada de bou pe o farfurie de servire și stropiți cu puțin pătrunjel tocat 16aduceți la masă și serviți.

depozitare

Coda alla vaccinara poate fi păstrată la frigider, într-un recipient ermetic, de ex 1-2 zile Celebrare.