Anghinare alla Giudia: rețeta tradițională și sfaturi – Tale Of Travels

eu Anghinare la judecător sunt un fel de mâncare tipic de Bucătăria romană Tradiția evreiască, în special în zona ghetoului, cartierul evreiesc din Roma: anghinarea este „alla giudia” sau alternativ „în Iudeea„Tocmai pentru că în vremuri străvechi erau pregătite de evreii capitalei cu ocazia Yom Kippurului, Ziua Ispășirii, sau mai bine zis primăvara pentru sărbătoarea Paștelui, Paștele evreiesc. Făcuți celebri de Sora Lella, care le-a pregătit într-un videoclip celebru asociindu-le cu piept de pui parmigiana, se găsesc acum în toate restaurantele precum: antipasti Oh contur precum si preparate traditionale, de la carbonara la amatriciana. Ele sunt adesea confundate cu anghinare alla romana, care sunt totuși gătite într-o oală, în timp ce anghinare sunt alla giudia întreg prăjit în ulei Editați | × deschis ca florile Frunză cu frunză: Personalizarea dictează ca cele mai crocante frunze exterioare să fie mâncate cu degetele și cu inima cu furculița și cuțitul.

Pentru a pregăti acasă anghinare alla giudia perfecte, crocante la exterior și moi la interior, iată câteva sfaturi de care trebuie să țineți cont. Prima se referă la alegerea soiului de anghinare: cele mai bune pentru această rețetă sunt cele Anghinare romană IGPde asemenea cunoscut ca si violet Oh Cimaroli, ale căror caracteristici – dimensiune mare, formă rotundă, lipsă de spini și miez fraged care se topește în gură – le fac deosebit de potrivite pentru acest preparat. Deci trebuie să fii atent Curățați anghinareaAcest lucru trebuie făcut cu atenție pentru a îndepărta părțile exterioare dure și pentru a lăsa intactă partea interioară mai moale. În cele din urmă, anghinarea trebuie a dublu prajit: Prima le face mai moi, a doua face frunzele crocante ca chipsurile.

Anghinarea alla Giudia este excelentă de la sine, dar se potrivește perfect și cu preparate din carne precum saltimbocca alla romana sau miel, sau pentru a fi savurate cu o limonadă, potrivită pentru curățarea gurii și eliminarea gustului prăjelilor: iată toate sfaturi și Secrete pentru a le găti conform tradiției.

Dacă vă place această legumă versatilă și gustoasă, sunt multe rețete pe care le puteți pregăti cu anghinare: încercați anghinare la cuptor, anghinare prăjită sau anghinare umplută sau anghinare napolitană, de exemplu.

Pregătiți anghinarea alla giudia

Pentru a pregăti anghinarea alla Giudia, începeți prin a curăța anghinarea. Înainte de a începe, purtați mănuși sau umeziți-vă mâinile cu suc de lămâie pentru a preveni degetele să devină negre. Apoi spălați anghinarea sub jet de apă, uscați cu hârtie de bucătărie și îndepărtați ultima parte a tulpinii și frunzele exterioare 1, care sunt cele mai întunecate și mai dure, până la cele mai ușoare interne. Nu tăiați toată tulpina – astfel puteți prăji anghinarea cu susul în jos.

Continuați folosind un cuțit ascuțit pentru a îndepărta excrescențe de pe tulpină și atașamentele de pe frunzele aruncate 2.

Cand anghinarea este gata, pune-le intr-un vas cu apa si zeama de lamaie 3 și lăsați-le la macerat cel puțin 10 minute: acest pas va încetini oxidarea și va împiedica să se înnegrească.

Scurgeți anghinarea și uscați-le bine cu hârtie de bucătărie: acest lucru împiedică contactul apei și uleiului și să provoace stropi periculoase. Una dintre caracteristicile anghinarelor alla Giudia este că arată ca o floare deschisă: pentru a deschide frunzele le puteți bate ușor pe o masă de tăiat sau le puteți stoarce. Odată deschis, luați o cratiță înaltă și încălziți uleiul: pentru o prăjire perfectă, verificați temperatura cu un termometru de bucătărie, care să fie în jur de 140-150 de grade. Bine prajit 4 nu mai mult de trei anghinare odata, pentru a nu scade temperatura uleiului.

Lăsați anghinarea să se gătească timp de 10 minute, apoi scurgeți și verificați cu o furculiță dacă sunt fierte 5: Când sunt gata, vârfurile ar trebui să ajungă cu ușurință în inima anghinării.

Răciți anghinarea cu capul în jos pe o farfurie, desfaceți ușor frunzele cu mâinile și asezonați cu sare și piper. Verificați dacă temperatura uleiului a ajuns la 180 de grade, apoi scufundați din nou timp de câteva minute, aplicând o ușoară presiune pentru a scufunda complet toate frunzele. 6.

După a doua prăjire, puneți anghinarea pe o farfurie tapetată cu hârtie absorbantă să se usuce, astfel încât să piardă excesul de ulei, apoi serviți-vă anghinarea alla Giudia cât sunt încă fierbinți. Șapte.

Sfaturi și trucuri pentru prepararea anghinarelor alla Giudia

Pentru un rezultat perfect este important să alegeți anghinare proaspătă și de sezon, care au fost colectate cu cel puțin câteva zile înainte. Imediat după recoltare, această legumă este fragedă și gustoasă, dar după câteva zile se întărește și își pierde gustul caracteristic.

Pentru prăjit, ca și în cazul nostru, puteți folosi ulei de arahide, sau ulei de maslinedupă cum spune tradiția. De asemenea, puteți folosi atât încălzind jumătate de ulei de semințe și jumătate de ulei de măsline.

Când prăjiți pentru prima dată, este important să înmuiați bățul în ulei pentru a-l înmuia. Cel de-al doilea trebuie evitat însă: numai frunzele trebuie scufundate.

De asemenea, puteți săra anghinarea după gătire, dacă doriți.

Este important să consumați anghinarea foarte fierbinte imediat după prăjire pentru a nu-și pierde crocantul caracteristic.