Cât economisiți dacă gătiți pastele la foc și cu capacul pornit

“Aceasta este a treia oară când am încercat și trebuie să spun că funcționează“. Giorgio Parisi, Premiul Nobel pentru Fizică în 2021, are în vedere și gătirea pastelor la căldură, o tehnică iubită de mulți bucătari și acum foarte actuală, deoarece permite reducerea consumului de gaz (sau electricitate, pentru cei cu plită electrică sau cu inducție), cu economii semnificative în factură.

Tehnica, cunoscută și sub denumirea de gătit pasiv, este foarte simplă și implică utilizarea capacului, care este esențial atât pentru a reduce timpul de fierbere al apei, cât și pentru a nu dispersa căldura în timpul preparării, fără a afecta proprietățile organoleptice.

din paste, care nu își pierde caracterul, deși necesită încă câteva minute de gătit decât cele indicate pe ambalaj. Estimările economiilor pot varia în mod clar de la o persoană la alta, dar chiar și această schimbare mică și neașteptată a obiceiurilor, împreună cu toate trucurile pentru gestionarea responsabilă a consumului, ne permite să reducem costul gazului și electricității.

Cum să pregătiți pastele cu focul oprit

Gătirea pastelor cu căldura oprită este foarte ușoară și chiar mai simplă decât gătitul tradițional, deoarece nu există nici măcar riscul revărsării apei din oală în timpul gătitului. Deci, să luăm o oală cu un capac, să punem apa (din cantitatea “potrivită” despre care vom vorbi mai târziu), să o așezăm pe aragaz și să procedăm după cum urmează:

• Aducem apă la fierbere (păstrând capacul pe oală pentru a accelera timpul), puneți sarea și aruncați pastele.
• Noi deținem aprins flacăra timp de 2-3 minute – în care vom avea reluarea fierberii – și apoi o oprim.
• Închidem din nou vasul cu capacul, lăsând pastele să gătească aproximativ 1-2 minute mai mult decât timpul indicat pe ambalaj.
• Scurgeți pastele și condimentați-le după gust.

“Cel puțin 8 minute de economii de gaz! – subliniază profesorul Parisi în postarea sa despre Facebook –. Fără a dori să se înmulțească pentru familiile italiene, cred că este o veste care trebuie divulgată, că ar trebui să schimbăm obiceiurile și nu este neapărat un lucru rău”.

Secretul, după cum explică experții de la de Lingura De Argintlies este capabil să mențină o temperatură a apei de cel puțin 80 de centimetrii c – așa cum se întâmplă în timpul gătitului pasiv – pentru a permite glutenul pastelor pentru a coagula sau pentru a finaliza corect procesul chimic după rehidratare, în timpul căruia apa este absorbită de granulele de amidon care se umflă (gelatinizare) și apoi se întăresc din nou datorită coagulării. Cu cât temperatura este mai mică în comparație cu punctul de fierbere, cu atât mai mult timp durează această operație: din acest motiv, atunci când gătiți cu focul oprit, pastele necesită încă 1-2 minute de gătit.

Cât economisiți în comparație cu gătitul tradițional

Un studiu științific recent promovat de producătorii italieni de Paste Unione Italiana Food a calculat energia necesară pentru a găti 200 de grame de paste într-un mod convențional (cu oala descoperită și focul aprins) și cât putem economisi gătind la foc. Prima diferență se face prin utilizarea capacului în faza de fierbere, ceea ce permite o economie inițială de 6%, care poate fi extinsă la 13% dacă, în loc să gătim pastele în litrul clasic de apă pentru 100 de grame, folosim 700 ml la fiecare 100 de grame.

Mergând apoi la gătitul pasiv, după primele două minute de gătit tradițional, opriți focul și păstrați capacul pentru a nu pierde căldura. o economie de 47% în ceea ce privește energia și emisiile de CO2. În termeni economici, având în vedere un consum mediu anual de 23,5 kg de paste pe persoană, fiecare Italian ar economisi până la 44.6-kilowați ore într-un an pentru a la care se adaugă 13,3 kilograme de CO2 și 69 de litri de apă.

Comparând aceste cifre pentru întreaga populație italiană, am economisi cel puțin 350 milioane lowattora suficient pentru a ilumina stadioanele de fotbal pentru toate următoarele 24 de sezoane din Serie A, Premier League, Liga spaniolă și Bundesliga și până la 2,6 miliarde de kilowati pe oră într-un an (egal cu un secol și jumătate de fotbal noaptea în Europa, inclusiv cupe), pe lângă păstrarea a 4.100 m3 de apă, suficient pentru a umple 1.640 de piscine de dimensiuni olimpice și până la 776 kilotone de CO2, egale cu emisiile unei mașini care finalizează 21 de călătorii dus-întors între Pământ și soare.