Tortellini cu bulion: reteta de paste proaspat umplute dupa traditia emiliana – Tale Of Travels

eu Tortellini cu bulion sunt un fel întâi tipic pentru Tradiția culinară emiliană făcut pentru noi de Chef Michele Ghedini pentru director gurmand usor. Pregătește-le ca aperitiv în meniul de Crăciun sau în zilele reci de iarnă.

In reteta noastra am facut bulionul de carne găină și alb, o bucată de carne între coaste și mușchii spatelui bovinelor, potrivită în special pentru carnea gătită. Deci asta am făcut fidea proaspătă cu ou care sunt trase manual cu un sucitor până când obțineți unul foaie subțire grosime de cca 1 mm. Apoi tortellini se umplu lonza, Bologna, șuncă, ou e branza parmezanînainte de a fi fierte în apă clocotită cu sare până când se ridică la suprafaţă.

Cum se prepară tortellini cu bulion

Începeți cu supa de carne: legumele la grătar, sărați carnea, puneți totul într-o cratiță cu apă rece și gătiți cel puțin 5 ore.

Pregătiți aluatul, amestecați făina, ouăle, sarea și uleiul până obțineți un aluat ferm, puneți-l la frigider pentru cel puțin jumătate de oră.

Faceți umplutura gătind coapsa, apoi tocați-o într-un robot de bucătărie cu prosciutto și mortadella, apoi puneți într-un bol și adăugați parmezanul, ouăle și nucșoară.

Se intinde aluatul, se taie patrate de 3cm, se pune cate 1 lingurita de umplutura pe fiecare patrat, apoi se inchide si se pun colturile impreuna, iata tortellini.

Fierbeți-le în bulion clocotit câteva minute. Și iată tortellini în bulion.

depozit

Puteti pastra tortellini in bulion la frigider, intr-un recipient ermetic precum a O zi maxim.