Torta Pasqualina: rețeta ușoară pentru un tort umplut și savuros de origine ligurică – Tale Of Travels


The Pasca e o prajitura sarata care în mod tradiţional are loc cu ocazia Paști: tipic bucătăriei ligurice, dar apreciat și răspândit în toată Italia, acest rustic gustos este alcătuit din două scoici de foi de paste foarte subtiri care includ o umplutură bogată pe baza ricotta, Sfeclă (fie spanac), arpagic și maghiran; inevitabil, atunci, cel oua crude care se întăresc în timpul gătirii în cuptor: doar așezați-le în cavitățile speciale create în umplutură pentru a obține un adevărat efect surpriză la tăiere.

Asemănător ca ingrediente cu o altă specialitate ligurică, prăjitura gee, prăjitura pasqualina are origini străvechi: de fapt, era cunoscută deja în secolul al XV-lea, vreme în care era considerat un fel de mâncare cu un valoare simbolică. Prezenta lui 7 ouaconsiderat un simbol al învierii și renașterii, dar mai presus de toate cochilia făcută cu 33 foi de paste, cu referire la anii lui Isus din momentul răstignirii, a făcut din aperitivul pascal prin excelență. Astăzi, deși este încă legată de perioada Paștelui, această prăjitură rustică gustoasă se găsește pe tot parcursul anului în cafenelele, barurile și delicatese din Liguria, declinate în diferitele variante teritoriale.

Rețeta originală din Liguria prevede ca pastele să fie preparate acasă cu un amestec de apă, făină și ulei de măsline și întinse manual, foaie cu foaie, în timp ce umplutura trebuie să fie pe bază de Sfeclă Ale mele dispensa, sau caș, o brânză proaspătă tipică genoveză. Vă oferim o variantă rapidă a prăjiturii Pasqualina, cu aluat foietaj deja pregătit și umplutură de spanac fiert și ricotta din lapte de vacă, mai ușor de găsit decât brânza tipică. Rezultatul nu are nimic de invidiat versiunii tradiționale, dar dacă preferați, puteți pregăti acasă aluatul foietaj sau aluatul scurt și adăugați câteva linguri de iaurt alb degresat la ricotta, pentru a reaminti aroma acrișoară a prescinsêua.

Perfect pentru a servi la prânzul de Paște pentru a-l îmbogăți pe al tău bufet de aperitive, daca a ramas prajitura de Paste, ideal este si sa o duceti la Picnic de Luni de Paște alaturi de alte empanadas sarate delicioase, pentru ca cu odihna devine si mai buna. Aflați cum să o pregătiți urmând procedura și sfaturile pas cu pas.

Daca ti-a placut aceasta reteta, incearca mini Pasqualine, varianta monodoza a rusticului liguric, si varianta gustoasa cu anghinare. Nu uitați de celelalte specialități sărate care nu pot lipsi de la masa de Paște, precum casatiello, pastiera sărată și porumbelul sărat.

Cum se prepară prăjitura de Paște

Daca te hotarasti sa pregatesti prajitura pasqualina in mod traditional, pregateste mai intai aluatul foietaj sau prajitura, apoi lasa-l sa se odihneasca in timp ce lucrezi la umplutura. Dacă, în schimb, ați ales să folosiți aluatul deja pregătit, așa cum am făcut noi, sări peste acest pas și pur și simplu scoateți cele două rulouri din frigider.

Apoi începeți pregătirea prăjiturii Pascualina prin curățarea și felia subțire a cepelor de primăvară. 1.

Apoi, adunați-le într-o tigaie mare împreună cu un strop de ulei și lăsați-le să se rumenească câteva secunde. 2. Se adauga apoi spanacul, se inchide capacul si se lasa sa se usuce cateva minute.

De îndată ce spanacul și-a redus în volum, se îndepărtează capacul, se condimentează cu sare și piper și se lasă să se evapore toată apa. 3. Nu uitați de acest pas: pentru a evita o umplutură apoasă, este important ca legumele să-și piardă toată umezeala.

Între timp, luați cele mai fragede frunze și crenguțele de maghiran, tocați-le mărunt 4 si adauga-le in tigaie. Se condimentează totul, apoi se oprește și se lasă să se răcească complet.

Separat, pune ricotta într-o strecurătoare cu plasă fină cu un vas sub ea. 5 si lasam la scurs cel putin o ora, pentru a elimina tot excesul de lichid.

Transferați apoi ricotta într-un bol, adăugați parmezanul ras și unul dintre ouă. Adaugam apoi spanacul fiert si acum rece si amestecam cu o lingura pana obtinem o umplutura cremoasa. 6.

Tăiați un disc de hârtie de copt și puneți-l la baza unei forme de 22 cm diametru, apoi aranjați primul strat de foietaj făcându-l să adere bine de margini 7. Înțepăți baza aluatului cu vârfurile unei furculițe.

Umpleți aluatul cu amestecul de ricotta-spanac, apoi folosind dosul unei linguri și apăsând moderat, formați cinci găuri bine marcate în umplutură. 8.

Deschideți ușor cinci ouă, unul câte unul și lăsați-le să alunece în găuri. 9.

Acum tăiați al doilea disc de foietaj, astfel încât să obțineți un cerc cât suprafața prăjiturii. 10.

Așezați discul ca un capac având grijă să nu apăsați lângă ouă. În acest moment, îndoiți marginile primei foi, ciupindu-le pentru a crea un decor. unsprezece.

Ungeți suprafața tartei cu un gălbenuș de ou bătut împreună cu o picătură de lapte, apoi, cu o scobitoare lungă, străpungeți suprafața aluatului în centru și în apropierea marginilor pentru a elibera aburul care se va crea în timpul coacerii. gătit. evadare 12.

Se pune prajitura de Paste in fundul cuptorului si se fierbe in regim static la 200°C timp de aproximativ 40 de minute, apoi se scade temperatura la 180°C si se continua inca 10-15 minute sau pana cand suprafata devine maro aurie. 13.

Lasam prajitura la rece cel putin o ora, apoi o intoarcem pe un platou de servire si o lasam sa se odihneasca minim 6 ore: asa se va intari si se va taia mai usor. Serviți tortul de Paște tăindu-l în felii pentru a dezvălui efectul wow al umpluturii. 14.

Recomanda

Dacă preferați, puteți înlocui spanacul cu chard proaspăt, cicoare fie ierburi sălbaticca în varianta Ventimiglia.

depozitare

Tortul de Paste se poate pastra la frigider, bine acoperit cu o folie transparenta, sa 2-3 zile. Odată gătită și răcită complet, poate fi congelată, chiar și feliată deja: când te hotărăști să-l încerci, lasă-l să se dezghețe la frigider înainte de a-l încălzi la cuptor pentru câteva minute.


Sursa articolului in engleza: Torta Pasqualina: rețeta ușoară pentru un tort umplut și savuros de origine ligurică – Tale Of Travels

Leave a Comment