Tiramisu: reteta clasicului desert italian – Tale Of Travels


Illinois Tiramisu este un desert emblematic al patiseriei italiene, a cu lingura deserturi printre cele mai cunoscute si mai elaborate din lume, iubite de toti pentru irezistibila sa lacomie. Excelent de savurat foarte rece la frigider, atât de delicios sfârşitul meseipentru sandwich Revigorant sau ca un tort de ziua de nastere, este format din straturi de turte dulce inmuiate in cafea moka si apoi invelite intr-o crema voluptoasa de mascarpone: totul acoperit la suprafata cu un strop generos de pudra de cacao amar.

Este o rețetă foarte veche cu origini destul de incerte care, în ciuda a ceea ce s-ar putea crede, a început să aibă succes abia după anii 80 al secolului trecut, când termenul tiramisù, care a devenit acum al cincilea cuvânt italian cel mai cunoscut la nivel internațional în gastronomie, a apărut pentru prima dată în vocabularul lui Sabatini Coletti. Astăzi faima lui este atât de mare încât a fost dedicată și o zi mondială în cinstea lui, Ziua Tiramisù, care este sărbătorită în fiecare an la 21 martie și deveniți încă o ocazie de a o gusta în o mie de variante diferite.

Bineînțeles, ca toate preparatele tradiționale, fiecare familie îl pregătește cu mici variații pe temă: unii îl asezonează cu rom sau lichior de Marsala, alții înlocuiesc biscuiții cu pavesini, alții îl îmbogățesc cu bucăți mici de fructe proaspete. Vă oferim varianta de tiramisu cât mai fidelă originalului care necesită respectarea câtorva precauții simple pentru un succes impecabil: din ingredientele folosite care trebuie să fie riguros. foarte proaspăt si la temperatura camerei.

Un alt pas fundamental este pasteurizarea ouălor, operație necesară pentru a descompune încărcătura bacteriană și a obține o cremă de mascarpone groasă și catifelată, care poate fi savurată în deplină siguranță: pentru a face acest lucru, tot ce trebuie să faceți este să pregătiți un sirop pe baza de apa si zahar care, odata fierte 121°Cse toarna peste galbenusuri in timp ce se bat cu mixerele electrice.

Nu în ultimul rând, va fi necesar să scufundați biscuiții în cafea cu gheață fără zahăr pentru foarte cateva clipe, doar pe partea neteda din centru: in felul acesta biscuitii vor absorbi incet siropul fara a risca sa se transforme in mush sau, dimpotriva, sa se usuce prea mult.

Descoperiți cum să pregătiți tiramisu urmând procedura și sfaturile pas cu pas. Dacă v-a plăcut această rețetă, încercați și tiramisu cu căpșuni și ciocolată, sau încercați tiramisu fără ouă.

Cum se prepară tiramisu

Mai întâi pregătiți cafeaua cu moka. 1 si se lasa la racit intr-un recipient mic si larg, de preferat fara a adauga zahar: crema de mascarpone si buburuzele sunt deja dulci, si astfel aroma lor intensa va prevala. Intre timp se pregateste siropul: se toarna 50 g zahar cu 2 linguri de apa intr-o cratita si se aduce la temperatura de 121 °C, ajutandu-te in aceasta operatiune cu un termometru de bucatarie.

Pregătiți crema de mascarpone. Se sparg ouale, care trebuie sa fie foarte proaspete si la temperatura camerei, si se despart albusurile de galbenusuri; apoi adunați-le pe acestea din urmă într-un bol cu ​​restul de zahăr și bateți-le cu un mixer electric 2 se toarnă încet siropul care fierbe.

Odată ce obțineți un amestec umflat și spumos, adăugați mascarpone, câte puțin. 3.

Se adauga apoi albusurile batute spuma pana se intaresc. 4.

Se amestecă ușor cu o spatulă. 5 si cu miscari de jos in sus.

La final va trebui să obțineți un amestec fin și cremos 6.

Pregătiți tiramisu: întindeți puțină cremă de mascarpone pe fundul unei forme pătrate sau dreptunghiulare de 25 x 20 cm. 7.

Se diluează cafeaua rece cu 150 ml apă și se scufundă biscuiții în sirop 8pentru foarte puţine clipe.

Faceți un strat uniform de fursecuri în fundul vasului de copt. 9.

Acoperim cu crema de mascarpone 10.

Continuați cu un alt strat de biscuiți. unsprezece.

Folosind o pungă de patiserie, acoperiți ultimul strat de pandișpan cu bucăți de cremă mascarpone 12.

Continuați în acest mod, alternând fire de diferite dimensiuni. 13, pentru a acoperi întreaga suprafață; apoi lasam tiramisu sa se raceasca la frigider pentru cel putin 1 ora.

La servire, presara tiramisu cu pudra de cacao 14.

Distribuiți tiramisu în farfurii individuale cincisprezeceaduceți la masă și serviți.

Sfat

Pentru pasteurizarea ouălor va fi util să existe a termometru de bucătărie. Dacă nu aveți unul acasă, vă sugerăm să lăsați siropul să fiarbă cel puțin 3 minute înainte de a-l turna peste gălbenușuri.

Dacă doriți, puteți înlocuipudră de cacao amarăsa se presara desertul chiar inainte de servire pentru a nu se inmuia in frigider, cu bucle de ciocolata alba sau neagra, dar si cu un strat de cocos ras.

Pentru a accelera lucrurile, în mod excepțional, puteți utiliza cafea solubilădeși aroma finală va fi inevitabil mai puțin intensă și decisivă în timp ce, dacă preparatul este destinat copiilor, poți opta pentru un sirop de cacao, orz sau portocale.

depozitare

Tiramisu se poate păstra la frigider, într-un recipient ermetic, pt 2-3 zile maxim. Alternativ, îl puteți stoca în Lada frigorificaîntotdeauna bine acoperit și fără ultimul strat de pudră de cacao amară, până la 2 săptămâni.


Sursa articolului in engleza: Tiramisu: reteta clasicului desert italian – Tale Of Travels

Leave a Comment