Sweet Casatiello: rețeta rapidă de tort napolitan de Paște – Tale Of Travels


Illinois cabană dulcecunoscut și în zona Caserta ca con de pin de Paștee o drojdie veche de la tradiția clopotului, versiunea dulce și mai puțin cunoscută a casatiello-ului sărat. Răspândit, mai ales în zona Flegreană și de coastă, este un desert tipic al festivităților din Săptămâna Mare, pregătit de obicei împreună cu clasicul patiserie.

Potrivit tradiției, se face cu un aluat din făină tare, ouă, aluatnumit si “Criscito” în dialectul napolitan, și arome parfumate precum vanilia, coaja de lamaie si floare de portocal. Se caracterizează prin elaborarea laborioasă și prin drojdie foarte lungă, care poate dura până la 2 zile. Inițial, aluatul conținea mult untură si se decoreaza cu glazura si culori scânteietoare i-a făcut pe copii fericiți.

Ca toate rețetele tradiționale, chiar și cea pentru casatiello dulce se transmite din familie în familie, cu unele variații. Vă oferim varianta cu drojdie, mai rapid decât aluatul și potrivit și pentru cei care nu au aluat disponibil sau nu se simt suficient de pricepuți să-l cumpere de la brutărie și să continue cu gustarea. Drojdia, sau biga, de fapt, se face cu drojdie de bere proaspatasi asigura rezultate excelente in ceea ce priveste moliciunea si bunatatea.

Pregătirea casatiello-ului dulce, așadar, este mai puțin complexă decât pare, dar necesită un minim de dexteritate și răbdare pentru timpii de fermentare: odată ce drojdia este gata, ne dedicăm aluatului, îl transferăm într-o matriță cu margini înalte. și o lăsăm să crească; la sfarsit se gateste o ora, se lasa sa se raceasca si se decoreaza cu glazura si draci colorati.

Descoperiți rețeta și trucurile pentru a pregăti casatiello dulce și bucurați-vă de el mic dejun fie sandwich, împreună cu o ceașcă de ceai fierbinte. Dacă ți-a plăcut această rețetă, încearcă să faci gogoși și gogoși de Paște.

Cum se prepară casatiello dulce

Rețeta pentru casatiello dulce se transmite din generație în generație, la fel ca drojdia mamă prezentă în interior. În varianta noastră, însă, pregătim drojdia: un aluat anterior, care va da preparatului o moliciune și lejeritate asemănătoare cu cea a așa-numitului „CriscitoApoi, trecem la aluatul in sine, care necesita dospit foarte indelungat, iar in final, facem glazura pentru decorul final.

Cum se prepară drojdia și aluatul pentru casatiello dulce

Înainte de a face aluatul în sine pentru casatiello dulce, este important să pregătiți drojdia (biga) sau, alternativ, să reîmprospătați drojdia mamă. Pentru reteta de drojdie, intr-un bol punem apa calduta si zaharul. Adăugați drojdia de bere proaspătă (1 ) și făina. Se framanta cu mana sau cu carligul mixerului planetar si se lasa la dospit 1 ora.

Pentru a pregăti aluatul dulce de casatiello, începeți prin a sparge ouăle într-un castron mare, adăugați zahărul și bateți cu un mixer electric sau planetar timp de 5/6 minute. 2până când amestecul devine umflat și spumos.

Adăugați coaja rasă și sucul de lămâie 3. Apoi, parfumează cu vanilie.

se toarnă lichiorul 4apoi amestecați ușor cu un mixer manual.

Adăugați și făină 5 și biga (sau aluatul), și se lucrează amestecul cu mâna sau într-un mixer planetar. Adaugati putin cate putin untul: va trebui sa obtineti un aluat hidratat si omogen.

Puneti aluatul intr-o forma cu margini inalte (va merge si o forma clasica pentru panettone sau, ca in cazul nostru, o forma pentru gogosi). Nivelați aluatul cu ajutorul unei linguri. 6 si se lasa sa creasca 12 ore (chiar si 24 de ore daca folosesti aluat), intr-un loc cald precum cuptorul stins sau langa o sursa de caldura. După ce a crescut, coaceți casatiello dulce la cuptor la 170°C pentru aproximativ o oră: aluatul trebuie să ajungă la marginile tavii. După ce a trecut timpul de gătit, scoateți-l din cuptor și lăsați-l să se răcească pe un grătar pentru tort cel puțin 2 ore. Fă oricum testul cu scobitoarea: introdu-o în centru, iar dacă iese curată, gata; invers, dacă este încă ud, continuă încă 5/10 minute.

Cum se prepară cireșul și se decorează casatiello dulce

În acest moment, pregătiți glazura amestecând energic albușul cu zahărul pudră, până când amestecul este omogen și fără cocoloașe. Înainte de a turna cireașa pe tort, nu uitați să o lăsați să se răcească complet: astfel nu se va topi prea mult, stricând efectul scenic. Turnați glazura peste suprafața gogoșii. 7se decoreaza cu diavolii colorati si se lasa sa se ingroase.

De îndată ce glazura s-a întărit complet, casatiello dulce sau conul de pin de Paște va fi gata pentru a fi adus la masă. 8.

Sfat

Pentru a da dulcelui casatiello o aromă și mai aromată, puteți pregăti tortul în avans amestec de arome (coaja si zeama de lamaie, lichior de vrajitoare si vanilie) si lasam sa macereze pt. 12 minerale. Puteți adăuga și extract de floare de portocal înveselește-te fie pasta de portocale pentru o aromă de citrice. De asemenea, puteți înlocui băutură de vrăjitoare cu din coniacal Vermut sau de Lichior italian de lamaie.

Pentru această rețetă, puteți folosi și untură Oh flămând în loc de unt. Dacă aveți aluat disponibil, sunați la „Criscito„, acasă, vei avea nevoie de ele 150 de grame: împrospătați-l cu 3/4 de ore înainte de a face aluatul pentru a profita la maximum de puterea sa de dospire și prelungiți timpul de dospire până la 24 de ore.

Pentru glazură mai fermă si alb opac, adauga inca o lingura sau doua din zahăr pudrăîn timp ce să-l facă mai mult sclipitoareadăugați câteva picături de suc de lămâie.

Pentru a desprinde cu ușurință prăjitura casatiello din tavă, ungeți tava cu unt sau folosiți un agent de îndepărtare a prăjiturii.

depozitare

Datorită drojdiei lente și prelungite, casatiello dulce rămâne moale temperatura camerei pana cand 5 zile, învelite cu o foaie de folie transparentă. poti si tu îngheață-lchiar mai bine in felii, si consuma-l in interior 1-2 luni.


Sursa articolului in engleza: Sweet Casatiello: rețeta rapidă de tort napolitan de Paște – Tale Of Travels

Leave a Comment