Spaghetti alla chitarra: rețeta originală de paste proaspete din Abruzzo – Tale Of Travels


El spaghete la chitară, sau maccheroni alla chitarra, sunt un format de paste cu ou cu secțiune pătrată, tipic bucătăriei din Abruzzo. Răspândite în multe zone din centrul-sudul Italiei, primesc denumiri diferite în funcție de regiunea de origine: tonnarelli în Lazio, troccoli în Puglia și Basilicata, maccheroni crioli în Molise…

Este o pastă proaspătă care se prepară prin frământarea griş grâu dur cu ouă foarte proaspete și un praf de sare. Odată obținut un amestec neted și omogen, acesta se întinde în strat subțire, manual sau cu o mașină de laminat, după o perioadă de repaus, și se așează pe chitară: ustensilul special de sfoară folosit pentru ambalarea pastelor.

În acest moment, tot ce trebuie să faceți este să modelați spaghetele rulând ușor un sucitor peste aluat, apoi să-l transferați pe o masă de tăiat pudrată cu puțină făină. Pe scurt, nimic nu ar putea fi mai ușor, cu condiția, desigur, să ai instrumentele potrivite. Odată gata, mulțumesc lor. textură aspră Ale mele porosspaghetele se pretează să fie aromate cu ragù cu corp și sosuri de toate felurile, dar mai întâi trebuie să aveți grijă să le lăsați să se usuce complet la aer.

Pentru cele mai bune rezultate, asigurați-vă că le verificați pe toate frânghie ale chitarei sunt „în ton”, adică că sunt perfect drepte și bine întinse, și că nu au ieșit din ghidaje: în caz contrar, vă sfătuim să petreceți câteva minute pentru a le repara, pentru a obține macaroane autentice.

Istorie

Acest format de paste își datorează numele ustensilului special de bucătărie cu care este ambalat, numit, mai exact, chitarra sau, în dialectul Abruzzo, macaroane: un obiect alcătuit dintr-o cutie de lemn, surmontată de fire metalice care, datorită formei lor deosebite, conferă pastele aspectul pătrat caracteristic.

Primul prototip, datând din 1860 și omniprezent în trusourile de nuntă, se numea carratore pentru paste (desenul animat): termen derivat din verbul francez stradă ceea ce înseamnă a pătra cu precizie. Abia la începutul secolului al XX-lea instrumentul a suferit ușoare modificări și, datorită asemănării sale cu structura instrumentului muzical cu același nume, și-a asumat numele pe care îl cunoaștem cu toții astăzi.

Descoperiți cum să pregătiți spaghete alla chitarra urmând procedura și sfaturile pas cu pas. Dacă ți-a plăcut această rețetă, încearcă și strangozzi.

Cum se prepară spaghete alla chitarra

Într-un castron mare, faceți o fântână în făină, spargeți ouăle în centru 1 si adauga un praf de sare.

Cu vârfurile furculiței, bateți ouăle. 2 si adauga-le treptat in faina.

La final va trebui sa obtineti un aluat gros 3.

Transferați compusul pe un blat și începeți să frământați cu mâinile. 4.

continua sa framanti aluatul 5 timp de aproximativ 10 minute.

Dupa ce ati obtinut un aluat neted si omogen, inveliti-l cu o folie de folie transparenta 6 si lasam sa se odihneasca 1 ora.

După ce timpul a trecut, ridicați treptat bucățile de aluat și aplatizați-le ușor cu un sucitor. 7.

Treceți fiecare fâșie de aluat de mai multe ori prin foaie de foaie 8până obții o foaie de lungimea chitarei și de aproximativ 5 mm grosime.

Aranjați aluatul pe corzile chitarei și treceți ușor tăvălugul peste aluat 9.

Rotiți rola înainte și înapoi de mai multe ori 10până se formează spaghetele și cad în compartimentul inferior al chitarei, presărați în prealabil cu puțin gris: dacă la sfârșitul procedurii există șiruri de paste prinse de coardă, prindeți-le ușor cu vârful degetelor pentru a face ei cad.

Când sunt gata, lasă spaghetele alla chitarra să se usuce pe o masă de tăiat cu făină. unsprezece; apoi fierbeți-le în apă clocotită ușor sărată și savurați-le cu sosul preferat

condimente recomandate

În Abruzzo, spaghetele alla chitarra sunt asezonate în mod tradițional cu sosuri consistente preparate cu carne tocată de miel, vită sau porc sau îmbogățite cu „palottine”: chiftele delicioase, prăjite în ulei de semințe clocotit și gătite în sos de roșii.

Sugestia noastră, totuși, este să nu vă limitați imaginația și să asezonați macaroanele cu condimentul preferat: de la marinar, poate pe bază de pește-spadă, creveți, roșii cherry și măsline Taggiasca, până la vegetarian, cu ricotta și spanac, sau cu pesto de busuioc parfumat, până la cele mai rafinate, făcute cu iepure de câmp sau mistreț.

depozitare

Spaghetele alla chitarra se pot păstra la frigider, învelite într-o cârpă ușor făinată, pentru 2 zile Maxim.


Sursa articolului in engleza: Spaghetti alla chitarra: rețeta originală de paste proaspete din Abruzzo – Tale Of Travels

Leave a Comment