Roast beef: rețeta clasică englezească cu sfaturi și trucuri pentru a o face fragedă – Tale Of Travels


Illinois Carne fripta (care în italiană înseamnă „carne prăjită”) este un preparat clasic de bucătărie anglo-saxonăatât de mult încât este cunoscut și ca roast beef toata engleza. E o al doilea curs făcut cu el vităcare vine pe primul loc tigaie peste tot, ca să-și păstreze toate sucurile și apoi pune la cuptor pentru a termina de gătit. In acest fel carnea va fi aurie la exterior si frageda la interior, perfecta pentru taierea in felii subtiri si stropita cu sos de soscondimentul tipic al acestui fel de mâncare.

Am ales să simplificăm rețeta originală: după ce a fost condimentată și s-a odihnit timp de 15 minute, carnea va fi gătită direct la cuptor. Acest lucru nu va afecta rezultatul final: friptura de vită va fi fragedă și suculentă ca în varianta tradițională, perfectă pentru a fi servită cu o garnitură de cartofi copți sau legume de sezon. pentru un tipic friptură duminică atunci este inevitabil budinca Yorkshire, un fel de sufleu moale care se servește în țările anglo-saxone ca acompaniament la preparatele din carne.

Pentru a pregăti o friptură de vită perfectă, nu aveți nevoie de multă experiență în bucătărie: ca și în cazul altor preparate cunoscute pe bază de carne, precum muschii de porc sau friptura de vită, trebuie doar să urmați cu scrupulozitate câteva reguli simple. Pornind de la alegerea fundamentală a bucății de carne, care ar trebui să fie cea coloana vertebrală din față unde el muschiu de vita, bucăți subțiri și suficient de grase pentru a fi preferate bucăților precum fileul sau crupa, care ar fi în schimb prea uscate. În timpul gătitului este, de asemenea, foarte important monitorizați temperatura internă de carne cu un termometru de bucatarie potrivit, pentru friptura de vita perfect gatita, fie ca o preferi rar sau mai roz. Nu în ultimul rând este faza de răcind: odata gata, carnea trebuie sa se odihneasca minim 15 minute invelita in folie de aluminiu pentru ca daca este taiata imediat se va sfarama, eliberand toate sosurile. Totuși, după ce se odihnește, va fi foarte ușor să-l feliați subțire cu o feliătoare sau cu un cuțit cu o lamă netedă, bine ascuțită.

perfect pentru mine prânzurile de familie -Illinois friptură duminică este tocmai friptura de duminică – roast beef este un preparat potrivit pentru diverse ocazii, de la sărbători precum Crăciunul și Paștele până la zile de naștere și cine cu prietenii. este grozav la gust atât cald cât și receiar daca va ramane va fi perfect pentru a face un sandvici gustos, asa-numitul sandvici roast beef.

Descoperă pas cu pas prepararea fripturii de vită și a două condimente: sosul tradițional și altul la fel de gustos Muştarun condiment alternativ care amintește de felul în care a fost preparat inițial roast beef englezesc, adică prin frecarea cărnii cu muștar pudră.

Daca ti-a placut aceasta reteta, nu rata varianta de portocale citrice si roast beef cu sare.

Cum se prepară friptura de vită

Începeți să pregătiți friptura de vită frecând carnea cu sare și piper. Leagă-l apoi cu sfoară de bucătărie, formând o buclă la un capăt și făcând o primă întoarcere în jurul cărnii. Apoi faceți o serie de ture paralele cu prima, care se termină cu un nod (1). Acesta este un pas fundamental care are trei avantaje principale: carnea va fi mai compactă și nu se va destrăma la tăiere, gătirea va fi mai uniformă și, în final, veți putea intercala aromele între carne și sfoară pentru a da-i savoare.

Apoi introduceți crenguța de rozmarin, astfel încât plasa de sfoară să o țină la loc, apoi lăsați-o să stea timp de 15 minute. 2 pentru a aroma carnea.

După timpul de odihnă, așezați carnea pe un grătar cu o scurgere dedesubt 3 și gătiți friptura de vită la 170 °C, calculând o oră pentru fiecare kg de greutate și răsturnând-o de cel puțin două ori în timpul gătitului. Verificati temperatura interioara cu un termometru de bucatarie: odata ce va ajunge la 40 de grade carnea va fi rara, intre 48 si 55 de grade va fi mediu facuta, in timp ce de la 58 de grade va fi bine facuta. Am decis să-l lăsăm roz, dar poți alege după gusturile tale, având grijă să nu-l treci ca să nu se usuce.

Cum se prepară sosurile de condimente

În timp ce carnea se gătește, pregătiți condimentele, începând cu bulionul de vită pentru sos. Apoi se topește untul într-o cratiță și se adaugă făina, amestecând puțin. În acest moment, adăugați încet bulionul 4se îngroașă la foc și se rezervă.

Pentru sosul de muștar, adunați sucul de lămâie într-un bol mic și adăugați muștarul, sarea și uleiul, amestecând până la omogenizare. 5.

Cum se feliază și se asezonează roast beef

Când friptura de vită este gătită, se învelește în folie de aluminiu și se lasă să se odihnească la cuptor pentru cel puțin 15 minute: așa va compacta carnea și o va face mai ușor de tăiat, dar acesta este și un mic truc pentru o friptură mai uscată. frageda deoarece umezeala creata va inmuia carnea. După un sfert de oră se deschide folia de aluminiu și se lasă carnea să se odihnească aproximativ 5 ore la temperatura camerei înainte de a o tăia. În continuare, ia o feliere sau un cuțit cu lama netedă și foarte ascuțită, astfel încât să se cufunde clar în carne, evitând tăieturile în zig-zag. Faceți felii foarte subțiri, cu o grosime de aproximativ 5 mm. 6.

Aranjați friptura de vită feliată pe o farfurie și stropiți fiecare felie cu câteva picături de sos. 7.

Roast Beef este gata de servit cu garnitura preferată 8.

Sfat

Poți asezona carnea cu ierburile pe care le preferi: pe lângă rozmarin, salvie, cimbrul și frunza de dafin sunt excelente.

Daca nu ai timp sa lasi friptura de vita sa se raceasca, il poti felia cat este inca fierbinte, dar in acest caz tai felii destul de groase, de cel putin 1,5 cm, ca sa nu se strice.

De asemenea, puteți combina vasul cu o citronette delicată, perfectă pentru „degresarea” gurii.

Dacă intenționați să continuați cu bucatarie dubla, mai intai intr-o tava si apoi la cuptor, asezam carnea intr-o tava unsa cu ulei si se rumeneste pe toate partile pentru a sigila zeama in interior, apoi turnam jumatate de pahar de vin alb si lasam sa se evapore, gatind aproximativ 5 minute. Apoi, transferați friptura de vită într-o tigaie împreună cu lichidul de gătit și o atingere de unt. Se gateste la cuptor la 220 °C, in acest caz calculand 20 de minute pentru fiecare kg de carne, apoi se lasa sa se raceasca conform timpilor indicati mai sus.

depozitare

Puteți păstra friptura de vită, atât întreagă, cât și feliată, pt doua zile la frigider, închise ermetic în folie alimentară sau folie de aluminiu.

Care este diferența dintre carne asada și carne asada?

Ele pot arăta ca două preparate care sunt similare, dar la o inspecție mai atentă există numeroase diferențe între roast beef și roast beef. sa incepem de la tip de carne: Friptura de vita se prepara cu carne de vita, pentru fripturi se prefera de obicei carnea de vitel sau porc. De asemenea timpii și metodele de gătit se deosebesc: friptura are in medie un timp de coacere mai mare, atat de mult incat carnea este bine gatita, si poate fi gatita si numai in oala; friptura de vită, în schimb, are carnea foarte roz și necesită gătit la cuptor.


Sursa articolului in engleza: Roast beef: rețeta clasică englezească cu sfaturi și trucuri pentru a o face fragedă – Tale Of Travels

Leave a Comment