Risotto Cacio e pepe: rețeta pentru varianta cremoasă și parfumată – Tale Of Travels


Illinois risotto cu brânză și ardei este reinterpretarea unuia dintre preparatele emblematice ale bucătăriei romane. E o văr „starring”, creat de bucătar Massimo Bottura și a reînviat și a devenit faimos în emisiunea tv bucătăria iadului a profesorului Antonino Cannavacciuolopreparate cu orez Carnaroli in loc de clasicele spaghete sau rigatoni.

Pentru a-l aduce la masă este suficient să prăjim orezul într-o tigaie neunsă, să-l deglasezi cu vin alb și apoi să-l lași să fiarbă ușor și prin absorbție cu bulionul de legume de casă, făcut Crusta de pecorino combinată în timpul gătirii. Pentru a termina, crema finală la foc mic cu unt rece din belșug tăiat cubulețe. pecorino răzuit, de preferință dop romano macinata generoasa de piper si inca un polonic de bulion pentru a face totul mai cremos.

Rezultatul va fi un risotto incredibil de parfumat și ondulat, perfect pentru a surprinde prietenii la cină. cină de convieţuire sau de a se bucura cu familia cu ocazia Masa de pranz Duminică Pentru un plus de atingere, vă sugerăm să încălziți ardeiul într-o tigaie antiaderentă înainte de a-l adăuga la cereale: astfel, prăjit pe foc, își va elibera toată aroma și rezultatul final va fi optim.

Versiunea noastră, test de reproducere la domiciliu, cu siguranță nu vrea să concureze cu cea a bucătarilor multi-stele, dar totuși îi va cuceri pe toată lumea prin bunătatea și ușurința sa de execuție. Totuși, dacă doriți să vă inspirați de prepararea Botturai, nu uitați să faceți bulionul adăugând treptat parmezanul ras și la foc mic până când, după ce a ajuns la 90ºC, brânza nu începe să se topească. și apoi transferați totul în frigider pentru o noapte: făcând acest lucru, crema de parmezanla temperaturi scăzute, se va ridica la suprafață și îl poți folosi, în loc de unt, pentru a bate risotto.

Dar de ce parmezan și nu pecorino, ca cel de la școala capitolină? Pentru că se pare că felul de mâncare s-a născut ca un „răspuns” inovator și de susținere la cutremurele din 2012 care au lovit Emilia și au distrus numeroase roți de parmezan.

Aflați cum să pregătiți risotto cu cacio e pepe urmând procedura și sfaturile pas cu pas. Dacă ți-a plăcut această rețetă, încearcă și risottoul cu amatriciana.

Cum se prepară risotto cacio e pepe

Pregătiți bulionul de legume: curățați țelina și morcovul și tăiați-le în bucăți groase 1.

eșalotă tăiată 2.

Scoateți coaja de pecorino 3.

Strângeți ierburile tocate într-o cratiță cu fundul greu, acoperiți cu apă rece și fierbeți timp de aproximativ zece minute; apoi se adauga crusta de branza, se condimenteaza cu sare si piper si se continua fierberea inca 30 de minute 4.

După ce timpul a trecut, se filtrează bulionul printr-o sită cu plasă fină 5.

La final, bulionul de legume trebuie să fie limpede și limpede. 6.

Rade pecorino-ul 7 si tine deoparte.

Turnați orezul într-o tigaie antiaderentă. 8 și prăjiți-l fără a adăuga grăsime.

Umbra cu vin alb. Gatiti orezul adaugand bulionul de legume. 9câte o polonă și până când lichidul este complet absorbit.

Cand este fiert, se ia de pe foc si se adauga pecorino ras. 10.

Scurtarea cu cuburi de unt rece unsprezece.

Parfumuri cu o măcinată generoasă de piper 12.

Distribuiți risottoul cacio e pepe în farfurii individuale 13aduceți la masă și serviți.

depozitare

Risottoul cacio e pepe trebuie consumat foarte fierbinte în acest moment. Depozitarea nu este recomandată.


Sursa articolului in engleza: Risotto Cacio e pepe: rețeta pentru varianta cremoasă și parfumată – Tale Of Travels

Leave a Comment