Rețeta „o sicchio d’a munnezza”: foarte bun preparat de recuperare napolitan – Tale Of Travels

cel bucătărie de salvare face parte din tradiție italiană de secole: am fost întotdeauna un popor al unor oameni plini de resurse, înfometați, oameni care nu și-au putut permite niciodată să arunce nimic. În acest spirit s-a născut”sau Siccio din Muenzza“, un fel de mâncare tipic al Crăciun la Napolisau chiar mai bine ar fi să spunem că este un fel de mâncare de amenda sezonul Crăciunului napolitan. Vă vom spune imediat că al lui prenume, prenume nu este deloc primitor: traducerea literală este „cosul de gunoi„, un mod ironic de a defini acest aperitiv foarte simplu, realizat în întregime cu ingrediente care trebuie aruncate, cu excepția spaghetelor.

În ciuda numelui nu deosebit de gourmet, felul de mâncare este de fapt plăcut datorită folosirii resturilor Fructe uscate de Crăciun, în principal nuci, nuci de pin și stafide. Pentru a îmbogăți setul folosim i Roșii cherry Piennolopăstrate doar pentru sezonul Crăciunului, ierburi aromatice și alte lucruri disponibile acasă. De fapt, rețeta nu poate fi unică Tocmai pentru că este reciclat: unii adaugă măsline, fistic, alune, toate așa-numitele “bile“Oh”Siosciole‘, termenul colectiv pentru fructele uscate care sunt tocate la sfârșitul unei mese. Nucile, castanele, curmalele, arahidele, migdalele, smochinele uscate fac parte din acest kit, astfel încât să puteți folosi oricare dintre aceste ingrediente pentru a pregăti platul. Gruparea produselor se mai numește și „sau pierdere de timp“, menționat în celebra Rumba de’ Scugnizzi, pentru că sciociole chiar servesc pentru a petrece timpul la masă după festivități. Este un fel de mâncare gustos și rapid, cu un cost alimentar foarte mic: îl puteți pregăti și pe tot parcursul anului, având în vedere că puteți înlocui roșiile cherry Piennolo (greu de găsit în afara Campaniei) cu roșii Datterini simple, mai ales vara.

Reteta pentru ‘o sicchio d’a monnezza

Reteta pe care o oferim este mănâncă încet: Asociația prezidată de Carlo Petrini și-a pornit în căutarea celei mai des întâlnite preparate din acest fel de mâncare a bunicii, dar repetăm ​​că totul este în mâinile tale: nu există „lege” scrisă. Potrivit „La pasta nelle osterie d’Italia”, volumul în care a fost publicată rețeta, este cea mai bună modalitate de a pregăti această delicatesă primul curs de recuperare consta in inmuierea stafidelor in apa fierbinte timp de 15 minute, tocarea nucilor, alunelor, nucilor de pin, patrunjelului si stafidelor. Dacă doriți, puteți adăuga și măsline negre fără sâmburi la acest amestec. Se prepară apoi o tigaie cu ulei și usturoi (cămașă și zdrobită), dar pe aceasta din urmă se scoate odată rumenita. Adăugați nucile, nucile de pin, alunele, caperele și stafidele, dar doar ca ultim articol; gatiti cateva minute. Tu noi sugerăm folosiți o tigaie suficient de mare deoarece va trebui să săriți peste spaghete. Între timp, tăiați roșiile Piennolo și adăugați-le în tigaie: După cinci minute de fierbere, adăugați măslinele, pătrunjelul și chiar și puțin oregano, dacă doriți. frunze gust totul pentru cateva minute si stinge focul si lasa capacul pus.

Fierbeți apa pentru paste și scurgeți, când sunt al dente, puneți spaghetele în oală sau tigaie și amestecați bine tot sosul cu puțină apă de gătit. Serveste acest aperitiv delicios, avand grija sa recuperezi tot sosul: e o reteta de restabilit, nu se arunca nimic.