Piure de cartofi Robuchon: Rețeta pentru cei mai faimoși piure de cartofi din Haute Cuisine – Tale Of Travels

El piure Robuchon este unul dintre cele mai cunoscute preparate din haute cuisine, nu clasicul piure de cartofi, ci rețeta bucătarului vedet Joël Robuchon. Pentru a ne pregăti, vezi Chef Michele Ghedini pentru director gurmand ușor. În acest preparat, cartofii fierți se amestecă cu mult unt și lapte pentru a obține un piure foarte cremos și irezistibil, cu un gust unic: pentru fiecare kilogram de pământ de mere sunt necesari 500 de grame de unt și 500 de mililitri de lapte. Odată gata, se servește ca acompaniament la feluri principale din carne, pește sau mâncăruri vegetariene. Cum se prepară pas cu pas.

Cum se face piure de robuchon

Începe prin a spăla și curăța șobolanul naș, acestea au o aromă deosebită dar dacă nu găsești poți folosi cartofi tuscia sau cartofi în general mai făinoase: te sfătuiesc să-i alegi de aceeași mărime.

Acum puneți-le într-o cratiță și acoperiți cu apă rece, pentru fiecare litru de apă adăugați 10g sare grunjoasă.

Aduceți la fiert și reduceți focul, ar trebui să fiarbă ușor aproximativ 25/30 de minute sau până le puteți străpunge cu un cuțit. Desigur, dacă cartofii sunt mai mari, va dura mai mult, cam 40 minute/1 oră.

Între timp, tăiați cubulețe 500 g unt și păstrați la congelator.

Acum scurgeți și curățați cât timp este fierbinte, acesta este un pas important.

Puneți mașina de tocat legume într-o cratiță, tăiați cartofii bucăți și zdrobiți-i.

Lăsați amestecul să se usuce la foc mic și amestecați cu o mistrie.

Separat se fierbe o jumătate de litru de lapte. Începeți să încorporați untul, apoi treptat laptele.

După ce se înmoaie, folosiți telul. Pentru a-l face super mătăsos și cremos, treceți-l prin sită de mai multe ori. in sfarsit regula sarii.

Și iată piureul lui Chef Robuchon, gata de gustat.

sfaturi

Terciul trebuie servit călduț, dar dacă temperatura este prea rece după strecurare, îl puteți reîncălzi ușor într-o cratiță înainte de servire.

depozit

Puteți păstra piureul de cartofi la frigider 2-3 zileîntr-un recipient ermetic. Se încălzesc cu puțin lapte înainte de a le savura.