Pasta alla Norma: rețeta originală a primului fel al bucătăriei din Catania – Tale Of Travels


The paste standard e o Fel întâi tipic tradiției gastronomice siciliene, un adevărat simbol al bucatarie catania cunoscut și iubit în întreaga lume. Este o rețetă simplă care întruchipează aromele și aromele mediteraneene, în care pastele -de obicei penne, rigatoni sau sedani- sunt asezonate cu sos de rosii proaspat, vinete prajite, salata de ricotta și busuioc. Numele amintește de celebra operă a compozitorului din Catania. bellinii vor învinge, atât de mult încât după unii a fost construit la începutul secolului al XX-lea ca un omagiu adus Norma. Pentru alții, însă, un dramaturg sicilian, Nino Martoglio, a fost cel care i-a dat numele, având în vedere acea combinație specială de arome „a Norma”, sau ceva perfect realizat.

In conformitate reteta originala, pentru a prepara o pastă perfectă alla Norma este esențial să respectați câteva reguli simple: vinetele pot fi tăiate cubulețe, ca în cazul nostru, sau feliate, dar trebuie să fie strict prăjite în ulei încins din belșug și adăugate direct la individ. preparate, pentru a le face crocante; același lucru este valabil și pentru ricotta salata, în mod tradițional de oaie și de origine siciliană, care este rasă și adăugată în sos imediat înainte de servire. In ceea ce priveste rosiile pentru prepararea sosului, insa, cel mai bun tip de ales este coasta calabreza, dar alternativ sunt potrivite si alte soiuri, precum cele aramii sau rotunde pentru sos. Pe de alta parte, esential este usturoiul, care trebuie sa fie abundent si taiat felii, pentru a putea fi indepartat usor cand sosul este gata.

Așa cum se întâmplă adesea cu rețetele tradiționale, există și numeroase paste alla Norma variantecare diferă în funcție de zonă și obiceiurile familiei: la Messina, de exemplu, se folosește ricotta coptă, ceea ce face ca rezultatul final să fie mai dulce, dar există și variante coapte și ușoare cu vinete prăjite, perfecte pentru cei care doresc să pregătească o pastă alla Norma fără a prăji vinetele.

Usor de facut si foarte gustoasa, aceasta specialitate din Catania este perfecta pentru a servi o cină vară cu prietenii, dar este și ideal pentru prânzul de duminică în familie: descoperă cum să-l prepari urmând procedura și sfaturile pas cu pas.

Dacă ți-a plăcut această rețetă, încearcă alte două preparate care amintesc de aromele ei, lasagna alla Norma și pollo alla Norma. Dacă, în schimb, ești iubitor de vinete, nu rata caponata și vinetele amputate, de asemenea clasice ale bucătăriei siciliene bazate pe această legumă versatilă de vară.

Cum se prepară pastele alla Norma

Începeți să pregătiți pastele alla Norma spălând vinetele sub jet de apă rece, apoi curățați și tăiați mai întâi felii groase și apoi cubulețe. 1.

Apoi colectați-le într-o strecurătoare, stropiți-le cu sare grunjoasă. 2 si lasa-le sa se scurga aproximativ o ora, acoperite cu o greutate: astfel vor pierde excesul de apa si gustul amar tipic se va estompa.

Intre timp, intr-o caserola, calim rosiile taiate in jumatati (sau sferturi daca sunt deosebit de mari) impreuna cu cateii de usturoi, un strop de ulei si cateva frunze de busuioc. Se condimenteaza cu sare si se fierbe cam 30 de minute, apoi, cand s-au inmuiat, se trece prin rasnita de legume si se pune din nou sosul astfel obtinut pe foc pana se ingroasa, dureaza cam 15 minute. La final scoatem usturoiul, mai adaugam cateva frunze de busuioc 3 si tine deoparte.

În acest moment, clătiți și stoarceți bine vinetele, apoi prăjiți-le în mult ulei de semințe foarte fierbinte. 4verificând cu un termometru de bucătărie că acesta este la o temperatură de aproximativ 170 ºC.

Cand sunt bine rumenite, transferam vinetele pe hartie absorbanta de bucatarie pentru a indeparta excesul de ulei. 5.

Acum fierbeți rigatonii în multă apă cu sare și scurgeți-i al dente direct în sosul de roșii, amestecând câteva secunde pentru a se amesteca. 6.

Transferați pe farfurii individuale, adăugați vinetele prăjite, salata de ricotta rasă, câteva frunze de busuioc proaspăt și serviți pastele alla Norma. 7.

Sfat

Când aveți puțin timp, puteți face o versiune mai rapidă de paste alla Norma, evitând curățarea vinetelor și făcând un sos de roșii clasic din roșii zdrobite sau curățate.

Dacă nu puteți obține ricotta salata, o puteți înlocui cu ricotta afumată, caciocavallo sau chiar pecorino ras simplu: rezultatul final va fi puțin diferit, dar la fel de gustos.

Pentru a spori aroma preparatului, combina pastele cu un vin alb cu gust puternic, precum Grillo sau Falanghina.


Sursa articolului in engleza: Pasta alla Norma: rețeta originală a primului fel al bucătăriei din Catania – Tale Of Travels

Leave a Comment