Il brânză mascarpone de casă este o reteta simpla la indemana oricui, solutia perfecta pentru a face un produs sanatos si autentic. Pregătirea lui într-o versiune de casă este rapidă și ușoară: durează doar câteva minute și doar două ingrediente, crema proaspata e suc de lămâie, pentru a obține un rezultat excepțional. O cremă cu un gust delicat și o consistență învăluitoare cu care să faci multe deserturi, în special îndrăgitul tiramisu, dar și plăcinte, cheesecake, millefeuille și deserturi rafinate cu lingură.
Mascarpone se obține din cremă de lapte, adică crema: pentru a-și coagula proteinele, este important să o încălziți și să o faceți să atingă o temperatură de 82 ° C (în acest scop, echipați-vă cu un termometru de gătit); in acest moment, trebuie acidificat cu suc de lamaie (sau acid citric). Căldura și aciditatea vor favoriza procesul de coagulare a proteinelor. Odată gata, mascarpone va trebui să se odihnească la frigider timp de 24 de ore: puțină răbdare va fi așadar suficientă pentru a savura un excelent mascarpone făcut în casă.
Frigiderul trebuie să fie la o temperatură care să nu depășească 4°C și, cu cât lăsați mascarpone mai mult în frigider, cu atât mai mult compact.
Luați în considerare aproximativ 8-10 grame de suc de lămâie pentru 500 ml de smântână proaspătă: dacă aceasta nu se coagulează după aproximativ 5 minute de gătit, mai adăugați câteva picătură de lămâie. Ai grijă, însă, să nu exagerezi, altfel mascarpone-ul tău va avea o aromă de citrice prea intensă.
Aflați cum să o faceți într-un mod profesionist, urmând procedura și sfaturile pas cu pas.
Cum se prepară mascarpone de casă
Pasul 1
Pasul 1
Se toarnă smântâna într-o cratiță 1.
Pasul 2
Pasul 2
Se toarnă smântâna într-o cratiță 1.
Se pune pe foc si se amesteca continuu cu un tel 2.
Pasul 3
Pasul 3
Așteptați ca temperatura cremei să ajungă la 82 ° C 3.
Pasul 4
Pasul 4
Se pune pe foc si se amesteca continuu cu un tel 2.
Adăugați sucul de lămâie de câteva ori 4 si stinge focul.
Pasul 5
Pasul 5
Se amestecă bine până când amestecul s-a îngroșat ușor 5.
Pasul 6
Pasul 6
Așteptați ca temperatura cremei să ajungă la 82 ° C 3.
Pune un prosop curat într-un castron 6.
Pasul 7
Pasul 7
Turnați amestecul înăuntru 7.
Pasul 8
Pasul 8
Adăugați sucul de lămâie de câteva ori 4 si stinge focul.
Se lasa sa se raceasca aproximativ 30-40 de minute, apoi se scoate apa care s-a format pe fundul vasului 8.
Pasul 9
Pasul 9
Pune vasul la frigider pentru 24 de ore (9).
Pasul 10
Pasul 10
Se amestecă bine până când amestecul s-a îngroșat ușor 5.
Folosește mascarpone în preparatele tale preferate 10.
depozitare
Odată gata, puteți păstra mascarpone la frigider pentru cel mult 4 zile, închis ermetic într-un recipient ermetic.
Sursa articolului in engleza: Mascarpone de casa: reteta pentru a o prepara moale si cremoasa