Kimchi: rețeta preparatului tipic coreean pe bază de varză chinezească fermentată – Tale Of Travels


ingrediente

Pentru amestecul de condimente

Gochugaru (pudră de chili coreeană)

Illinois kimchi e o mâncare tipică de la Bucătăria coreeanăpreparat cu legume fermentate, sos de peste (Jeotgal) și mirodenii. Ca orice preparat tradițional, are multe variante (până la două sute), dar pentru rețeta noastră folosim salata verde Napa (sau varză chinezească), Daikon Ale mele ceapa verdefermentat în saramură și aromatizat cu un amestec de ghimbir, usturoi, gochugaru (chili coreean) și zahăr.

E o masa completa și sănătos, atât de bogat în vitamine și minerale încât este considerat nu numai a super mancare, dar și elixirul de viață al coreenilor. Deloc surprinzător, se consumă pentru întărirea sistemului imunitar și se face acasă cu familia și prietenii pentru iarnă.

Se caracterizează printr-o aromă deosebit de puternică și a miros neplăcutcare se poate modula in functie de timpul de fermentatie: il poti savura singur sau il poti insoti cu feluri principale de orez, oua, peste sau carne.

facem unul varianta vegetala putin kimchi, inlocuind sosul de peste cu un amestec de apa si sare dar, daca preferi, poti opta pentru piure de creveti sarati, pasta de hamsii sau sos de soia. În funcție de variații, puteți opta pentru diferite legume: kale, ardei gras, ridichi coreene, castraveți și multe alte ingrediente.

Aflați cum să pregătiți kimchi urmând procedura și sfaturile pas cu pas. Dacă ți-a plăcut această rețetă, încearcă și Castraveții coreeni și Clatite coreene cu legume.

cum se face kimchi

Pentru a face kimchi, începeți prin a pregăti saramura: aduceți apa la fiert cu sare 1 si, odata topit, se stinge si se lasa sa se raceasca.

Între timp, spălați bok choy și tăiați-l în jumătate. 2.

Scoateți miezul și tăiați-l mai întâi în sferturi și apoi în bucăți de 2-3 cm. 3.

Transferați varza într-un bol și acoperiți uniform cu saramură, amestecând bine cu mâinile. 4 si lasam sa stea 4-5 ore.

Între timp, spălați daikonul și tăiați-l în bețișoare. 5.

De asemenea, curățați arpagicul și tăiați-l în felii. 6.

Dupa ce varza s-a odihnit, se scurge si se tine saramura intr-un bol. 7.

În acest moment, dedicați-vă amestecului de condimente: puneți gochugaru într-un castron mic și turnați 100 ml de saramură. Curățați rădăcina proaspătă de ghimbir și dați-o pe răzătoare împreună cu usturoiul. La sfârșit, adăugați zahărul și amestecați bine. 8.

Transferați bok choy, daikon și ceai verde într-un castron mare și turnați amestecul de condimente. 9.

Purtând mănuși de unică folosință, asezonați legumele cu amestecul de condimente și saramură 10.

În acest moment, transferați legumele în borcane curate, sterilizate. unsprezece. Dacă este necesar, adăugați mai multă saramură, astfel încât legumele să fie acoperite cu lichid.

Puneți o pereche de tampoane de tifon peste deschiderea borcanului și fixați-le cu o bandă de cauciuc. 12. Apoi, așezați borcanele într-un loc răcoros și uscat și lăsați-le să fermenteze 3-4 zile la o temperatură sub 20°C: când încep să se formeze bule, acesta este un semn că fermentația merge bine. După timpul indicat, închideți kimchi-ul și duceți-l la frigider.

După 2-3 zile de la frigider, kimchi-ul este gata de servit. 13: savurați-l singur sau ca garnitură, pentru a însoți preparatele din carne sau pește.

Sfat

Daca este prima data cand faci kimchi, iti recomandam sa-l incerci dupa primele zile de fermentatie si sa evaluezi daca preferi aroma delicata initiala sau pe cea mai intensa pe care o da repausul prelungit. Ca alternativă la bok choy, puteți opta pentru varză de varză: la fel de recomandat pentru succesul retetei.

Puteți servi kimchi-ul însoțit de orezbrânzeturi, ouă, cartofi și cereale, pentru a îmbogăți supe și tocane sau pentru a umple sandvișuri și sandvișuri.

Pentru acest preparat, puteți folosi specialul truse sau vase de fermentare: in caz contrar vor fi suficiente recipientele sterilizate cu inchidere ermetica. Cu toate acestea, ca ingrediente, puteți găsi bok choy și hrean în cele mai bine aprovizionate supermarketuri, magazine etnice sau chiar online.

depozitare

Kimchi se va păstra la frigider până când 6 saptamani: legumele vor continua sa fermenteze si vor capata o aroma din ce in ce mai puternica si picanta. Dacă preferați, îl puteți congela: va rezista la congelator 9-12 luni.

Curiozitate

Termenul kimchi înseamnă literal „legume scufundate”, referindu-se la saramură sau sosul de pește care acoperă complet legumele condimentate. Tradiția spune că în timpul Kim Jangocazie specială de convivialitate, familia și prietenii se adună pentru a pregăti cantități mari.


Sursa articolului in engleza: Kimchi: rețeta preparatului tipic coreean pe bază de varză chinezească fermentată – Tale Of Travels

Leave a Comment