Harissa: rețeta de sos maghrebi iute – Tale Of Travels

Acolo Harissa este un sos tipic din țările din Magreb – în principal Tunisia și Maroc – făcut din ardei iute, ulei de măsline, usturoi și condimente precum coriandru, chimen și mentă: rezultatul este un sos concentrat culoare roșu aprins iar din gust extrem de picant. Cu toate acestea, harissa poate fi găsită cu diferite grade de picante în funcție de tipul de ardei folosit și de cantitatea de condiment. Un condiment special folosit pentru acest sos este Seminte de chimen, asta înseamnă chimen de luncă: Dacă nu îl găsiți pe piață, îl puteți înlocui cu chimen clasic.

Termenul harissa provine de la rădăcină undeva – sau zdrobit, redus la o pastă – și, prin urmare, ar putea fi tradus și cu cuvântul pesto: ma cum să-l folosești în bucătărie acest sos cu o aromă atât de intensă? Harissa poate fi folosită atât ca Condiment amandoi ca INGREDIENTE: Se serveste cu masline, ca antipasti dar este popular și pentru condimentarea cușcușului sau legumele însoțitoare, pentru îmbogățirea supelor și salatelor sau pe doner kebab. Va recomandam sa pregatiti sosul de baza, sa il gustati si sa adaugati si alte condimente, chili sau sare daca doriti: astfel puteti determina nivelul de intensitate care vi se potriveste cel mai bine.

Cum se face sos harissa

Începeți prin a spăla ardeii și a îndepărta tulpinile: vă recomandăm să folosiți mănuși pentru a evita contaminarea nimic cu capsaicina, care este cu adevărat puternică. Tăiați ardeii pe lungime și îndepărtați și sâmburele interioare: lăsați ardeii la infuzat 1 oră, mai bine dacă sunt 2.

Scurgeți ardeii și pisați într-un mojar cu celelalte ingrediente: dacă nu aveți mojar, puteți folosi mixerul și adăugați încet uleiul și câteva picături de lămâie pentru a preveni lamelele metalice să vă oxideze sosul. Se amestecă și se adaugă ulei până când sosul capătă o consistență foarte groasă.

Când este gata, turnați amestecul într-un borcan de sticlă și acoperiți suprafața sosului cu ulei: acest lucru va ajuta harissa să se păstreze mai mult timp.

depozitare

Vă recomandăm să consumați harissa în decurs de 3-4 zile, asigurându-vă că o stropiți cu puțin ulei de fiecare dată când o luați: o puteți păstra la frigider, o puteți sigila într-un borcan ermetic sau o acoperiți cu folie de plastic. .