Focaccia di Recco: rețeta cu sfaturi și trucuri pentru focaccia cu brânză din Liguria – Tale Of Travels

The Focaccia lui Reccostiu si ca pâine cu brânză (fugasa cu branza în dialect), este una dintre cele mai populare specialități din bucătăria ligurică, precum celebra focaccia genoveză. Două frunze crocante preparate cu faina, apa si ulei contin a umplutură moale de brânză proaspăt, cu o textură netedă, per total creştere fie stracchino. Contrastul dintre exteriorul crocant și interiorul cremos face focaccia irezistibilă, perfectă pentru gust, fierbinte, dar nu fierbinte, ca antipasti sau pentru elaperitivîmpreună cu un pahar bun de vin.

Tipic pentru municipalitatea cu același nume și pentru alte trei orașe învecinate (Sori, Camogli și Avegno), focaccia Recco este protejată de marca IGP si supus unei discipline precise si riguroase, care defineste forme si metode de preparare: aluatul trebuie facut cu făină tip 00 sau manitoba, apa, ulei de masline extravirgin si un praf de sare, se intinde in foi foarte subtiri dupa minim 30 de minute de repaus la temperatura camerei. Brânza, obținută strict din producția de lapte proaspăt de vacă, trebuie distribuită în cantități mici pe prima foaie și apoi acoperită cu a doua, în care trebuie să fie găurite pentru a permite evacuare a aburului. Cât despre gătit, da, trebuie să fie scurt și la temperatură ridicată, de la 4 la 8 minute în cuptoare profesionale care ajung la 320 °C, aproximativ 10 minute la puterea maximă a unui cuptor de uz casnic, în jur de 250 °C.

Aceeași specificație descrie și originile sale. foarte bătrân: Se crede, de fapt, că a fost inventat de țăranii din zonă care, în momentul celei de-a treia cruciade, au fost nevoiți să se refugieze în interior pentru a scăpa de sarazini. Cu puținele ingrediente aflate la dispoziție – aceleași care se folosesc și astăzi – au dat viață a ceea ce a devenit aproape imediat unul dintre preparatele emblematice ale regiunii, inclus deja în meniurile restaurantelor de la sfârșitul secolului al XIX-lea. primele trattorie Realizate inițial doar pentru festivitatea de Ziua Tuturor Sfinților, încă din anii 1960 cererea tot mai mare și dezvoltarea puternică a turismului în regiune au făcut-o din ce în ce mai populară, atât de mult încât astăzi poate fi achiziționată pe tot parcursul anului în cuptoare și Brutarii din Liguria.

Aflați cum să faceți o focaccia Recco perfectă urmând procedura și sfaturile pas cu pas. Dacă ți-a plăcut această rețetă, încearcă și alte specialități tipice liguriene, precum sardenaira, o focaccia condimentată preparată la Sanremo, sau farinata și panissa, două preparate delicioase din făină de năut.

Cum se prepară focaccia di Recco

Pregătiți aluatul: amestecați făina cu apa, uleiul și sarea, cu mâna sau într-un mixer planetar, până obțineți un aluat moale și neted. 1.

Acum împărțiți aluatul în două părți, dintre care una puțin mai mare, înfășurați-le cu folie alimentară. 2 si lasa-le sa stea la temperatura camerei cel putin 30 de minute.

După timpul de odihnă, așezați cea mai mică bucată pe o suprafață de lucru înfăinată și întindeți-o cu sucitorul (3), apoi întindeți-o ușor cu dosul mâinii, făcând mișcări circulare: va trebui să obțineți o foaie dreptunghiulară. de minim 20×30 cm cu grosimea de aproximativ 1 mm. Dacă aluatul tinde să se micșoreze în această fază, restul nu a fost suficient: acoperiți-l cu un prosop de bucătărie și lăsați-l să se odihnească încă o jumătate de oră.

Apoi puneți prima foaie de aluat într-un vas dreptunghiular ușor uns și umpleți-o cu fulgi de brânză crescenza de mărimea unei nuci, distribuindu-i uniform. 4. Brânza trebuie pusă în bucăți și nu întinsă deoarece o foaie atât de subțire tinde să se rupă ușor; în timpul coacerii în cuptor va tinde în continuare să se topească, creând un strat uniform de umplutură.

În acest moment, întindeți a doua parte de aluat într-o foaie chiar mai subțire decât prima, astfel încât să vă puteți vedea degetele dedesubt. 5.

Apoi, întindeți-o peste brânză, îndepărtând excesul de aluat, apoi îndoiți marginile și sigilați folosind o presiune ușoară. 6.

La final, înțepăți suprafața cu vârfurile unei furculițe, sau faceți mici găuri ciupind aluatul și ungeți cu puțin ulei. 7. Coaceți la 250°C timp de aproximativ 10 minute sau până când suprafața devine aurie și crocantă.

Focaccia Recco este gata să fie tăiată în dreptunghiuri și servită 8.

Sfat

Dacă alegeți să utilizați făină 00, verificați dacă rezistența (indicată pe ambalaj cu „W”) nu ar fi mai putin de 300: daca este facut cu faina prea slaba, aluatul va avea tendinta de a se rupe, in timp ce lucrati cu mainile. Totodată, sfatul nostru este să nu alegeți o făină foarte tare, cu un W mai mare de 380, care ar îngreuna întinderea aluatului.

Pentru umplutura poti folosi fara deosebire crescenza sau stracchino, important este ca sunt proaspete si de calitate excelenta, deci putin apoase si fara cocoloase.