Duck à l’Orange: rețeta unui fel de mâncare suculent și luxuriant la cuptor – Tale Of Travels

L’Rață cu sos de portocale Este un corespunzător gustos și delicios la aspect, perfect pentru prânzurile de duminică și sărbători. Deși ideea că acest fel de mâncare este de origine franceză este larg răspândită, este de fapt un preparat aparținând francezilor. tradiție italiană: După cum ne spun unele cărți de bucate din secolul al XIV-lea, el s-a născut în Toscana, mai exact în Florența, și este cunoscut ca Papero alla pepene verde.

O rețetă care profită la maximum de carnea de rață extrem de volatilă valoros, de obicei servit „roșu”, deci puțin rar. Gustul său intens și hotărât se armonizează perfect cu parfumul și parfumul citricelor tipice de iarnă, pentru un rezultat final echilibrat cu un efect vizual deosebit, ideal pentru a surprinde oaspeții la ocazii speciale.

Rața se curăță, se smulge cu o torță de bucătărie și apoi se leagă cu sfoară de bucătărie. După ce s-a rumenit în tigaie cu un strop de ulei, totul se amestecă cu Grand Marnier și se continuă coacerea la cuptor cu adăugarea de suc de portocale și niște vin alb. O perie de unt topit conferă fripturii o irezistibilitate crocantă și rumenire la suprafață.

Odată ce rața este gata, se servește cu un deliciu Sos de caramel cu portocale, pentru o atingere dulce-acrișoară plăcută, și servite cu cartofi copți fierți în coajă.

Aflați cum să pregătiți Duck à l’Orange urmând procedura și sfatul pas cu pas. Încercați și friptura de rață și piept de rață cu oțet balsamic.

Cum să gătești rață à l’orange

Luați rața și folosiți flacăra unui flacără, dacă este posibil, pentru a o scăpa de orice resturi de pene 1 sau penseta.

Clătiți bine pasărea și uscați cu prosoape de hârtie 2.

Apoi legați picioarele de părțile laterale ale pieptului cu sfoară de bucătărie 3 și aripi pe spate.

În acest moment, prăjiți rața într-o tigaie mare cu puțin ulei 4 Rotiți-l pentru a colora toate părțile.

Între timp, stoarceți o portocală 5 si tine deoparte.

Taiati subtiri a doua portocala 6 si tine si asta deoparte.

Între timp, aruncați rața cu Grand Marnier 7 și continuați să o rumeniți umezindu-l cu propriul sos.

Pune rața într-o tavă cu laturi înalte și asezonează bine cu sare și piper al 8-lea.

Adăugați suc de portocale 9vin alb și apă.

Umpleți interiorul raței cu câteva felii de portocală și ierburile aromate. Unge apoi exteriorul cu unt topit. zece.

Asezati cateva felii de portocala si cateva crengute de ierburi pe piept si acoperiti cu folie de aluminiu 11.

Perforați folia cu o frigărui de lemn pentru a permite raței să se umfle în timp ce se gătește 12 si coacem in cuptorul static preincalzit la 200°C pentru aproximativ o ora. Apoi scoateți folia și continuați să gătiți timp de 15 minute.

Intre timp pregatim glazura: feliati subtiri coaja unei jumatati de portocala 13 si se fierbe de mai multe ori pentru a elimina amarul.

Strângeți sucul de portocale, zahărul, apa și amidonul într-o cratiță 14, și legați pe foc, amestecând. Apoi adăugați câteva linguri de suc de gătit de rață și coaja albă și lăsați deoparte.

Scoateți rata și ungeți generos cu glazură cincisprezece. Reveniți la cuptor și rumeniți sub grătar timp de zece minute.

Scoateți rata din cuptor când este bine colorată și strălucitoare: împingând-o cu o scobitoare, trebuie să lăsați sucul curat și fără sânge să curgă afară. 16 . Lasam sa stea 10 minute si servim cu cartofi prajiti.

Istoria și originea raței à l’orange

Duck à l’Orange este un fel de mâncare de origine italiană. S-a născut chiar în Toscana în secolul al XV-lea când sucul de portocale era folosit pentru conservarea cărnii. Acest fel de mâncare toscan era cunoscut ca Papero alla pepene verde și se spune că a fost exportat în Franța datorită Ecaterinei de Medici după căsătoria ei cu regele Henric al II-lea. Domnitorul a adus cu ea bucătari care au continuat să creeze rețete tipice toscane pe pământul francez.

depozit

Duck à l’Orange se poate păstra la frigider într-un recipient special etanș la maximum 1-2 zile.