Chateaubriand Sauce Béarnaise: rețeta clasică și elegantă – Tale Of Travels

Iată Sos Chateaubriand Béarnaise Este o rețetă tipică din bucătăria franceză. Chateaubriand este partea finală a fileului (filet mignon) și își ia numele de la unul dintre părinții fondatori ai romantismului francez care s-a îndrăgostit de acest fel de mâncare gustos, dar elegant și sofisticat. Gătirea fileului necesită o atenție specială, deoarece trebuie să rămână roz în suflet pentru a profita la maximum. Un văr apropiat al sosului olandez, sosul Béarnaise îmbunătățește și îmbunătățește aromele acestei bucăți frumoase de carne. A al doilea perfectă pentru o cină romantică în doi, o zi de naștere sau o ocazie festivă, atât de fragedă și suculentă încât seduce chiar și pe cei mai pretențioși oaspeți.

Aflați cum să pregătiți chateaubriand cu sos béarnaise urmând instrucțiuni și sfaturi pas cu pas. Dacă ți-a plăcut această rețetă, încearcă și fileul de ardei verde.

Cum faci Chateaubriand cu sos Béarnaise?

Pregătiți sosul bearnez. Puneți apa, oțetul, vinul alb și piperul într-o cratiță antiaderentă 1.

Aprindeți focul și lăsați să crească 2 minute. Tăiați mărunt eșapa și adăugați-o în timp ce gătiți 2.

Gatiti zece minute pana scade usor. 3.

Filtrați lichidul rezultat trecându-l printr-o sită cu plasă fină 4.

Se lasa deoparte si se lasa sa se raceasca complet 5.

Puneți gălbenușul într-o cratiță de metal 6 si incepeti sa le bateti cu telul electric.

Adăugați încet bulionul de eșalotă acum rece 7.

Continuați să bateți cu telul până devine limpede și pufoasă al 8-lea.

Umpleți o cratiță cu apă și puneți-o pe aragaz să se încălzească. Cand apa incepe sa fiarba punem tigaia cu galbenusurile pe ea si le calim in baie de apa, adaugam incet untul topit si continuam sa batem 9.

Continuați să amestecați cu un tel până obțineți consistența potrivită zece. Scoateți de pe aragaz și puneți într-un bol.

Lasati sa se raceasca, acoperiti cu folie alimentara daca se atinge. Înainte de a servi sosul Béarnaise, asezonați-l cu niște tarhon tocat mărunt 11.

Concentrați-vă pe carne. Se pune tigaia pe aragaz si se topeste un buton de unt cu un strop de ulei de masline extravirgin 12.

Măriți puțin căldura și prăjiți carnea pe ambele părți pentru a etanșa sucurile 13.

Ar trebui să fie rumenit uniform 14.

Reduceți focul și gătiți aproximativ 10-15 minute, continuând să ungeți fileul cu untul topit. cincisprezece.

Asezonați cu sare și piper, feliați și puneți pe un platou de servire 16.

Serviți chateaubriand-ul cu sosul Béarnaise 17.

sfat

Chateaubriand poate fi și fiert gătit: se caleste intr-o tigaie cu unt si ulei cateva minute pentru a sigila sucul in interior, se acopera tigaia cu capac si se fierbe la aproximativ 240°C circa 7 minute. În acest fel, veți obține prepararea perfectă cu care toată lumea va fi de acord.

Această parte prețioasă a fileului poate fi, de asemenea, preparată Poartă. Cu toate acestea, este indicat să folosiți această metodă de gătit dacă vă plac carnea rare, deoarece este foarte rapidă și aprigă, lăsând inima fileului crudă. Ungeți grătarul cu ghee și un strop de ulei. Se încălzește la foc iute, se aranjează fileul și se fierbe aproximativ 4 minute, apoi se întoarce și se mai fierbe încă 4 minute.

Originile lui Chateaubriand

Bucătarul lui François-René de Chateaubriand, scriitor, politician și fondator al romantismului literar, a fost originea acestei rețete pentru că îi plăcea mâncarea bună și, prin urmare, a experimentat cu noi preparate.

depozitare

Chateaubriand cu sos Béarnaise este cel mai bine consumat fierbinte pe atunci. În plus, sosul Béarnaise conține ouă, așa că poate fi păstrat la frigider până la o zi, nu mai mult.