Icre cu busuioc: rețeta unui condiment simplu și original
El caviar de busuioc este un preparat al gastronomie moleculară făcut pentru noi de Chef Michele Ghedini pentru director gurmand usor. O reteta cu tehnica sferificariiDatorită acestui fapt, este posibilă modificarea părții moleculare a unui aliment lichid prin adăugarea de ingrediente de origine naturală care își schimbă consistența fără a adăuga substanțe chimice. O idee simplă și original pentru a-ți aroma mâncărurile și a surprinde pe toată lumea: poți folosi caviar de busuioc pentru a-ți face felul de mâncare unic paine prajita.
Pentru a face aceste margele al aromă de busuioc noi am facut ulei de semințe rece în frigider și se fierb frunzele de busuioc, inainte de a le amesteca cu apa rece. Totul este apoi filtrat și gătit‘dopa, un agent de gelifiere natural sub formă de pudră folosit pentru a îngroșa compușii lichizi. Amestecul se toarnă apoi într-un storcător sau într-o seringă alimentară și se toarnă în uleiul rece pentru a forma bile. Iată toți pașii pentru a fi cu adevărat ușor.
Încercați și această rețetă
Cum se prepară caviarul de busuioc?
1
2
3
Pasul 1
Începeți prin a pune uleiul de semințe în frigider pentru a se răci 1. Se curata si se spala busuiocul, apoi se caleste in apa clocotita putin sarata timp de cateva secunde 2 și se răcește imediat în apă cu gheață 3: Ar trebui să păstreze culoarea verde deschis.
Începeți prin a pune uleiul de semințe în frigider pentru a se răci 1. Se curata si se spala busuiocul, apoi se caleste in apa clocotita putin sarata timp de cateva secunde 2 și se răcește imediat în apă cu gheață 3: Ar trebui să păstreze culoarea verde deschis.
4
5
6
pasul 4
Acum amestecați busuiocul 4 cu putina apa rece (aprox. 70 g) pana se formeaza un amestec lichid. Filtrați totul 5 iar pentru 100g produs se adauga 1g agar-agar 6. Se amestecă totul la rece, astfel încât pudra să se topească perfect.
Acum amestecați busuiocul 4 cu putina apa rece (aprox. 70 g) pana se formeaza un amestec lichid. Filtrați totul 5 iar pentru 100g produs se adauga 1g agar-agar 6. Se amestecă totul la rece, astfel încât pudra să se topească perfect.
7
al 8-lea
9
pasul 7
Se toarnă lichidul într-o cratiță și se aduce la fierbere timp de 1 minut 7, aceasta ar trebui să activeze agar-agar. Acum puneți produsul într-un storcator al 8-lea sau o seringă alimentară și picurați câteva picături în borcanul de ulei rece 9.
Se toarnă lichidul într-o cratiță și se aduce la fierbere timp de 1 minut 7, aceasta ar trebui să activeze agar-agar. Acum puneți produsul într-un storcator al 8-lea sau o seringă alimentară și picurați câteva picături în borcanul de ulei rece 9.
zece
11
12
pasul 10
Și aici este creat în mod magic caviarul de busuioc fals. Tot ce trebuie să faci este să filtrezi bilele de ulei zece și clătiți-le sub apă 11. Caviarul tău de busuioc artificial este gata 12. Folosiți-l pentru a decora tartine sau pentru a vă aroma mâncărurile.
Și aici este creat în mod magic caviarul de busuioc fals. Tot ce trebuie să faci este să filtrezi bilele de ulei zece și clătiți-le sub apă 11. Caviarul tău de busuioc artificial este gata 12. Folosiți-l pentru a decora tartine sau pentru a vă aroma mâncărurile.
depozit
Dacă nu folosești tot caviarul de busuioc, îl poți păstra la frigider cateva oreacoperit cu ulei.
Sursa articolului in engleza: Caviar de busuioc: rețeta pentru un condiment simplu și original – Tale Of Travels