Casoncelli: rețeta tipică din Bergamo – Tale Of Travels

eu Casoncelli (Kasonseiîn dialectul lombard) sunt a intrare tradițională ambii din oras Bergamo ambii BresciaDesi diferita ca umplutura, mereu prezent in meniurile tavernelor din Lombardia de Est.
Vă oferim Casoncelli din Bergamo: a paste umplutefăcut cu un aluat de ou proaspăt din tipic în formă de semilună si umplut cu carne de vita tocata, pasta de salam, amaretti maruntit, pesmet, parmezan, stafide si condimente.

Odată gata, se pun la fiert câteva minute și se asezonează cu a sos Cremă pe bază de unt, parmezan și, dacă doriți, salvie, îmbogățită cu nota crocantă și condimentată de slănină.

Pregătirea ta este așadar foarte simplă, dar este important să ai timp la dispoziție.

Cu toate acestea, secretele casoncelli-ului perfect sunt duble: folosirea ingredientelor de calitate și sigilarea bine a umpluturii în aluat.

Ca întotdeauna cu rețetele tradiționale pe care le are fiecare regiune și chiar fiecare familie propria lui versiune: de la forma, care variaza de la bomboana la triunghi, pana la umplutura, care pastreaza totusi unele caracteristici comune, precum prezenta carnii, parmezanului si ierburilor aromatice. Chiar și condimentele pot varia: de fapt, se potrivesc extrem de bine cu unul tocană clasică sau cu a sos proaspăt de roșii cherry.

Descoperiți toți pașii și sfaturile detaliate despre cum să le pregătiți, iar dacă vă plac aperitivele proaspăt umplute, încercați. Ravioli de ricotta si spanac Ah Tortelli de dovleac.

Rețeta de casoncelli în Bergamo

Pentru a pregăti Casoncelli cu Bergamo, pregătiți mai întâi pastele proaspete umplute, care vor lua forma unei semilună, apoi sosul pe bază de unt și bucăți de slănină care vor da preparatului o notă crocantă. În final, terminăm cu o stropire de parmezan pentru o aromă și mai bogată.

Cum să faci tăiței cu ou

Pentru a pregăti casoncelli cu Bergamo, începeți prin a pregăti aluatul pentru paste proaspete. Strângeți făina într-un bol, amestecați ouăle și amestecați ingredientele cu ajutorul unei furculițe (1).

Așezați amestecul pe o suprafață de lucru și continuați să frământați cu mâinile timp îndelungat 2, pana se obtine un aluat omogen si moale. Se acopera aluatul, se inveleste in folie alimentara si se lasa sa se odihneasca zece minute.

Cum se umple

Între timp, continuați cu pregătirea umpluturii. Intr-un bol amestecam carnea cu pasta de salam 3.

Apoi adăugați Biscuiti Macaroon parmezan tocat, ras, pesmet, patrunjel, nucsoara, sare si stafide, inmuiate usor in apa si presate bine (4). Amesteca si tine garnitura deoparte.

Luați aluatul, împărțiți-l în 4 părți și întindeți fiecare cu sucitorul (sau alternativ cu sucitorul) până obțineți o foaie destul de subțire 5.

Întindeți multă umplutură peste aluat 6.

Îndoiți aluatul pe el însuși și tăiați în semilune Șapte.

Uniți marginile, aplicând o ușoară presiune pentru a le da forma unei semilună: asigurați-vă că le sigilați bine pentru a nu ieși umplutura al 8-lea. Casoncelli din Bergamo sunt gata. După ce le-ai lăsat să stea aproximativ 25 de minute în timp ce umplutura se stabilizează, tot ce mai rămâne de făcut este să le gătești și să le asezonezi.

Cum să îmbraci casoncellii în Bergamo

Pentru a condimenta casoncellii, se topește untul într-o tigaie și se adaugă slănina 9 si coace pana devine usor crocante. Dacă doriți, puteți adăuga 3-4 frunze de salvie la dressingul cu unt și bacon.

În timp ce sosul se fierbe, fierbeți casoncellii în multă apă clocotită cu sare pentru câteva minute: sunt gata când se ridică la suprafață. Se scurge si se rumeneste intr-o tigaie cu sosul, se presara cu parmezan. zece. Casoncelli în stil Bergamo sunt gata de servire, serviți și au un gust foarte fierbinte.

Ce vin se potrivește bine cu Casoncelli în Bergamo?

Casoncelli din Bergamo este un preparat cu un gust bogat și corpolent. Prin urmare, ele pot fi combinate în mod ideal cu a Vin roșu tanic, rustic și structurat, capabil să însoțească preparatul și să-i echilibreze gustul. Dintre cei mulți cu aceste calități, le recomandăm pe acestea Doc Monferrato de la Castelul Grillano sau chiar celAglianico din Casa lui Baal.

Curiozitate: De ce se numesc „Casoncelli”?

Potrivit tradiției, casoncelli și-au luat numele de la cuvânt Brânză, „brânză”, unul dintre ingredientele esențiale în umplutura acestor paste proaspete. Cu toate acestea, numele lor s-ar putea referi probabil și la forma specială „scurtă” sau „pocoavă” care este tipică celor mai vechi variante de rețetă.

Inițial, pe de altă parte, casoncelli-urile erau un fel de mâncare de tradiție țărănească și, prin urmare, erau umplute cu o umplutură simplă făcută cu pesmet, brânză rămasă și alte ingrediente recuperate, pentru a fi apoi asezonate cu unt rapid și sos de salvie.

sfaturi

Dacă doriți, puteți, de asemenea, să decupați dreptunghiuri de paste proaspete și să închideți casoncelli „ca bomboane” prin ciupirea capetelor. Pentru a face umplutura mai compactă, puteți adăuga și un ou.

Pentru a grăbi prepararea, puteți cumpăra și macarooane gata făcute. Totuși, pentru un gust și mai autentic, le puteți pregăti acasă urmând rețeta noastră.

Variații și diferențe între casoncelli din Brescia și Bergamo

Ca toate felurile de mâncare tradiționale, casoncelli sunt făcute în multe formă e versiuni diferite: Umplutura, bogată și ușor dulce-acrișoară, poate fi îmbogățită cu a oferi prajita si tocata marunt, cu putin Muştar în loc de stafide, dar și cu alte ingrediente, precum Coaja de lamaie șiusturoi.

Cu toate acestea, ele sunt în principal două sunt cele mai cunoscute variante. Pe lângă cele din Bergamo există de fapt și case mici în Brescia. În timp ce primele au formă de semilună, cele din urmă pot avea și formă de bomboane, fluture, pătrat sau triunghi. Acestea din urmă variază prin urmare în umplutură, deoarece nu se adaugă amaretti, stafide și pastă de salam.

În cele din urmă, casoncellii sunt și ele răspândite în Val Camonica: Aici, totuși, umplutura variază semnificativ și poate include cartofi, brânză, cotechino sau ierburi.

depozitare

Se păstrează casoncellii in frigidersigilat într-un recipient special etanș, pentru maxim 2 zile. Se pot congela si crude in pungi speciale: doar puneti-le pe o tava si puneti-le la congelator timp de 1 ora, apoi puneti-le in pungile speciale pentru alimente si puneti-le din nou in congelator pana sunt gata de mancare. utilizati-le. Pentru a le găti, scufundați-le în apă clocotită cu sare direct din congelator.

Sursa articolului in engleza: Casoncelli: rețeta tipică din Bergamo – Tale Of Travels

Leave a Comment