Casatiello napolitan: rețeta originală cu sfaturi și trucuri pentru a-l face acasă – Tale Of Travels


Illinois casatiello Napoletano e o pâine rustică tipic pentru traditie pascala napolitanăun produs blând de drojdie în formă de gogoașă al cărui aluat se prepară cu apă, făină, suif, drojdie și piper. Aromat cu un bogat și aromat umplute cu mezeluri si branzeturieste decorat cu ouă proaspete, care se pun întregi la suprafață și se acoperă cu o cruce de aluat. Doar prezența ouălor crude diferențiază casatiello de tortano, o altă specialitate rustică tipică Paștelui napolitan, în care ouăle sunt fierte și introduse în umplutură.

În mod tradițional, casatiello se prepară în Vinerea Mare, se lasă la fermentat peste noapte și se coace a doua zi dimineața, pentru a fi gata și super gustos pentru prânzul de Paște, timp în care poate fi servit cu ricotta sărată, fasole, soppressata și burtă de porc, totul insotit de un vin rosu spumant bun care se asorteaza perfect. Deoarece este de obicei savurat rece și este ușor de transportat, este perfect ca prânz la pachet pentru picnicul de Luni de Paște împreună cu babà rustic, plăcinte sărate și pizza chiena.

Este vorba despre o reteta veche care își are originea în Napoli greco-romană și care de-a lungul timpului a căpătat conotații legate de simbologia creștină (se spune că forma reprezintă coroana de spini a lui Hristos). Numele derivă în schimb din brânză„cazul” napolitan, cu referire la cantitatea vizibilă de brânză prezentă în rustic.

Așa cum se întâmplă adesea cu rețetele tradiționale, fiecare familie napolitană are propria sa versiune, remarcată mai ales prin ingredientele din umplutură. Sunt și cei care aleg să pregătească casatiello fără untură dar cu unt, cei care optează pentru varianta de foietaj, cei care fac varianta fără gluten potrivită și pentru persoanele intoleranți și cei care preferă varianta mignon de mini casatielli. Totuși, indiferent de rețeta folosită, secretul obținerii unui casatiello napolitan la fel de bun ca cele cumpărate în brutăriile și grătarele napolitane constă în drojdie dubla a aluatului si in frigaruirea lui. Poti alege sa il prepari manual, in mod demodat, sau sa folosesti un mixer planetar: dupa reteta noastra, rezultatul va fi excelent in orice caz. Pentru a obține forma tipică de gogoși, nu trebuie decât să întindeți aluatul subțire, să-l umpleți din abundență cu salam și brânză (în cazul nostru salam tip Napoli, cicoli și provolone picant), apoi să îl rulați și să îl puneți în Matrite. Ultimul pas înainte de a găti la cuptor este în final să așezi ouăle la suprafață, fixându-le cu două fâșii de aluat încrucișate.

Descoperiți procedura cu sfaturi și trucuri pentru a pregăti acasă un casatiello napolitan delicios: va fi și mai bine după câteva zile, când aromele s-au îmbinat perfect. Pentru a o face la fel de moale ca proaspăt făcută, o poți încălzi câteva minute în cuptorul tradițional sau la microunde, deși nu este necesar: prezența puțină drojdie de bere, pe lângă faptul că o face ușoară și digerabilă, îl menține moale pentru o lungă perioadă de timp.

După ce ați pregătit casatiello, puteți încerca și alte rețete de Paște napolitane, în primul rând pastiera.

Cum se prepară casatiello napolitan

Toți pașii pentru prepararea unui rafinat casatiello napolitan sunt detaliați mai jos, de la prepararea aluatului până la umplutură și gătit.

Cum se prepară aluatul casatiello

Începeți să pregătiți casatiello napolitan dizolvând drojdia de bere proaspătă în apă călduță 1.

Apoi puneți făina în vasul unui mixer planetar, turnați drojdia dizolvată 2apoi adauga si scurtarea si mierea, lucrand ingredientele cu batatorul K. La final, se adaugă sare și piper și se introduce cârligul, setând la viteză medie.

Cand aluatul este bine amestecat, adica cand este neted, omogen si deloc lipicios, se transfera pe o suprafata de lucru si se mai framanta cateva minute. Apoi formați o minge, transferați-o într-un castron, acoperind-o cu un prosop de bucătărie. 3 si lasam sa creasca cel putin jumatate de ora. Este important să lăsați aluatul să se odihnească într-un loc cald și ferit de curenți de aer: temperatura ideală pentru o fermentare perfectă este de 25-28°C, astfel că vasul poate fi introdus în cuptorul încălzit în prealabil la 50°C și apoi purtat.

Cum se umple casatiello

La sfârșitul primei drojdie, luați din nou aluatul și lăsați deoparte aproximativ 80 g, veți avea nevoie pentru a face fâșiile în ouă. Apoi întindeți aluatul rămas cu un sucitor, creând un dreptunghi cu o grosime de aproximativ 1 cm. 4.

Se presara suprafata cu salam, branza si cicoli taiate cubulete, se presara pecorino ras 5 și miroase a piper măcinat generos.

În acest moment, începând cu partea lungă, rulați aluatul pe el însuși. 6 până când obții o pâine.

Se aseaza aluatul in forma “rupta” sau intr-o forma de gogoasa cu diametrul de 26 cm unsa cu putina untura, avand grija ca cusatura sa fie pe fund si etansand bine cele doua capete 7.

Cum să decorezi și să gătești casatiello

Cu aluatul rezervat se fac 8 fasii, apoi se aseaza ouale in 5 locuri bine distantate, apasand usor. Acoperiți-le cu fâșiile de aluat, formând cruci, pentru a le sigila 8. Apoi acoperiți casatiello cu o cârpă curată și lăsați-l să crească aproximativ 2 ore, sau în orice caz până când volumul inițial s-a dublat. Tot in acest caz sunt valabile indicatiile date pentru prima drojdie: aluatul trebuie tinut departe de curenti si la o temperatura de aproximativ 28 °C.

La final, ungem suprafața cu gălbenușul de ou bătut și gătim casatiello în cuptorul static la 170°C pentru aproximativ 50 de minute, așezându-l pe gratarul cel mai de jos. Odata gata se scoate din cuptor si se lasa putin sa se raceasca, apoi se scoate din forma, se taie felii si se serveste. 9.

Sfat

Dacă preferați, puteți folosi drojdie de bere uscată, adăugând 5 grame, sau reduceți cantitatea de drojdie la jumătate: în acest caz, timpii de fermentație vor fi mai mari, așa că vă recomandăm să folosiți jumătate de făină 00 și jumătate de făină Manitoba, care conține o cantitate mare de gluten și proteine ​​și rezistă în mod optim timpilor lungi de fermentație. De asemenea, puteți lăsa aluatul să crească peste noapte, punându-l la frigider imediat după ce ați format o bilă. Apoi readuceți-l la temperatura camerei înainte de a-l procesa a doua zi dimineață.

Puteti personaliza umplutura dupa preferinta, de exemplu adaugand sunca, speck sau chiar alte branzeturi precum scamorza sau provola; pe de alta parte, evita sa folosesti branza de vaci proaspata sau intinsa precum mozzarella, care ar lasa aluatul prea umed. În cazul în care nu găsiți cicoli, îi puteți înlocui cu pancetta.

depozitare

Casatiello poate fi păstrat la temperatura camerei până la 4 zile, bine acoperit cu folie de plastic, la loc racoros. Apoi o poți savura așa sau chiar să-l încălziți: doar câteva minute într-un cuptor tradițional la temperatură scăzută – 100 °C sunt deja suficiente – sau câteva secunde în cuptorul cu microunde.

Alternativ, dacă ați folosit ingrediente proaspete, îl puteți congela deja gătit cu toate ouăle; totuși, lăsați-l să se răcească complet înainte de a-l pune la congelator.


Sursa articolului in engleza: Casatiello napolitan: rețeta originală cu sfaturi și trucuri pentru a-l face acasă – Tale Of Travels

Leave a Comment