Cârnați dulce: Rețeta cremei de ciocolată tipice de carnaval – Tale Of Travels

El sângeros ea are un dinte de dulce crema dulce în legătură cu ciocolată fondant, Cacao amară și un ciupit scorțișoară pregătite de obicei cu ocazia carnaval: Consistența densă și învăluitoare și gustul ușor picant îl fac perfect pentru a însoți chiacchiere și multe alte dulciuri irezistibile de carnaval. Rețeta face parte Tradiția napolitanăAstăzi, totuși, budinca neagră este recunoscută ca un produs alimentar tradițional și este disponibilă pe scară largă în diferite regiuni ale Italiei, în special în centrul și sudul Italiei.

Istoria budincii negre combină religiozitatea și obiceiurile păgâne, credințe și scopuri practice: numele acestui dinte de dulce lingurita pentru desert Acest lucru se datorează faptului că în antichitate se folosea sânge proaspăt de porc pentru prepararea acestuia, un deșeu de abator pe care napolitanii au știut primii să îl refolosească în bucătărie, în timp ce timpul în care a fost pregătit inițial este legat de cultul lui Sant’Antonio. Abbate.

Cu toate acestea, deoarece sângele este un potențial vector de boală, vânzarea acestuia către public a fost interzisă în Italia din 1992, au spus autoritățile. crema dulce de ciocolata pe care o cunoaștem astăzi amintește de versiunea originală doar datorită numelui, care a rămas neschimbat în ciuda absenței ingredientului din care provine, și a culorii, un maro închis intens cu reflexe roșiatice.

Budinca neagră este definită ca fiind dulce pentru a o deosebi de un alt tip de preparat cu același nume, un cârnați care a fost larg răspândit în țara noastră încă din epoca romană antică și folosit ca leac pentru anemie, datorită nivelului ridicat de fier din sânge. . .

Aflați cum să pregătiți budincă neagră dulce versiunea modernă fără sânge: Îi va cuceri pe tineri și pe bătrâni încă de la prima degustare.

Cum se prepară budinca neagră dulce

Începeți să pregătiți budinca neagră amestecând făina cernută, cacaoa amară și zahărul într-o cratiță. 1.

Apoi adăugați treptat laptele și amestecați bine cu un tel, astfel încât să nu se formeze cocoloașe. 2.

Se adauga scortisoara si extractul de vanilie, apoi se pune pe aragaz si se fierbe la foc mic, amestecand continuu, pana cand amestecul este suficient de gros. 3Durează aproximativ 10-15 minute.

Acum tocați ciocolata neagră cu un cuțit 4.

Adaugam ciocolata tocata in amestec si lasam sa se topeasca in timp ce amestecam cu telul 5.

La final se adauga untul taiat cubulete 6. Când și aceasta este perfect amestecată, stingeți focul, turnați budinca neagră într-un pirofil dreptunghiular scăzut și acoperiți cu o folie de contact transparentă care va împiedica formarea peliculei la suprafață. Se lasa sa se raceasca la temperatura camerei, apoi se toarna crema in borcane si se da la frigider pentru cel putin 2 ore.

Chiar înainte de servire, umpleți budinca în boluri individuale și decorați cu stropi colorate sau picături de ciocolată 7.

sfat

În unele regiuni, în loc de făină se folosește făina.Puterea dă mai mult, oferind preparatului o textura mai moale. Dacă preferați o budincă neagră mai groasă, o puteți folosi în schimb. Piure de cartofi.

a face unul varianta fara gluten Înlocuiți 00 făină cu amidon de cartofi sau făină de orez; Pentru o varianta fara lactoza Alege o bautura din soia sau migdale si inlocuieste untul cu margarina vegetala: desertul este potrivit si pentru vegani.

Dacă doriți, puteți aroma budinca neagră cu câteva picături alcool Alegerea ta: În acest caz, însă, nu este potrivit pentru copii.

depozitare

Budinca neagră dulce este de aprox. 7 zile într-un borcan ermetic.

Originile budincii negre napolitane

Astăzi este o cremă dulce de ciocolată consumată cu chiacchiere în perioada carnavalului, dar odată ce s-a preparat budinca neagră napolitană 17 ianuarieaceasta nu este o dată întâmplătoare: este ziua în care este sărbătorită stareţ Sfântul Antonie, protector al animalelor, care era adesea înfățișat cu un porc lângă el. Și asta nu este tot: zona zoster, colocvial „zondrilă”, era odată tratată cu grăsime de porc. Astfel, pe 17, la sfârşitul ritualului de măcel, s-a recoltat sângele, după obiceiul ţărănesc să nu se arunce nimic din porc.

Este atunci multumesc Ippolito CavalcantiAutor al „Cucina teoretico-practică” că rețeta de budincă neagră a ajuns până la noi, precum și metoda ei de conservare: în cartea sa, Cavalcanti explică că în secolul al XIX-lea se obișnuia să spună „dinto a lle stentina de puorco‘, sau in intestine de porc, facand un fel de carnat dulce, care se pune apoi la fiert in apa fierbinte si se serveste felii.

Sursa articolului in engleza: Cârnați dulce: Rețeta cremei de ciocolată tipice de carnaval – Tale Of Travels

Leave a Comment