Cappellacci umpluți cu biscuiți de creveți: rețeta originală pentru meniul de Revelion – Tale Of Travels

eu Cappellacci umpluți cu biscuiți de creveți sunt un fel întâi gustoasa si rafinata, reteta facuta de Chef Michele Ghediniîn care să fie introdus meniu de Crăciun sau de pregătit în perioada sărbătorilor de Crăciun. Pentru a le face, am început prin a pregăti pastele proaspete, care apoi se umplu cu umplutură crevetă e mascarpone, întregul este însoțit de o supă de creveți, un bulion preparat cu capete de crustacee și organe, excelent cu aperitive și risotto. Pentru a pregăti acest aperitiv original și gustos de sărbători, trebuie doar să urmați pas cu pas rețeta bucătarului Ghedini.

Cum prepari capellacci umpluți cu creveți?

Să începem cu aluatul prin întinderea făinii pe suprafața de lucru și amestecând-o cu grisul. Faceți o gaură în mijloc și adăugați gălbenușurile, ouăle, sarea și uleiul. Amesteca bine.

Se lasa la frigider 30 de minute in timp ce pregatesti umplutura.

Curățați creveții și rezervați cojile pentru a le folosi pentru pandișpan.

Fierbeți carnea într-o tigaie cu sare și piper, apoi piureați în blender cu mascarpone și arpagicul. Întindeți aluatul și modelați discurile. Umpleți cu umplutura și închideți bine pentru a crea capellacci.

Pregătiți pandișpanul tăind legumele cubulețe și călându-le într-un strop de ulei cu cimbru și coaja de portocală.

Adăugați midiile și prăjiți-le bine, zdrobind capetele cu o spatulă pentru a elibera toate aromele.

Deglazam cu coniac, cand acesta s-a evaporat adaugam rosiile si concentratul si lasam la fiert 5 minute.

Se amestecă cu gheață și se diluează cu apă, apoi se fierbe cel puțin o oră. Odată gata se strecoară lichidul și se lasă să se reducă: va dura aproximativ o jumătate de oră.

Odată ce aluatul s-a odihnit, puteți întinde aluatul: tăiem aluatul în felii pe care le punem împreună, apoi le aplatizam ușor cu un sucitor. Am tras apoi de aluat cu mașina de paste. Formați discuri de aluat cu ajutorul unui tăietor.

Udați-vă degetele și treceți-le pe jumătate pe partea laterală a ferestrei, astfel încât să se închidă ușor. Turnați umplutura, închideți discul în formă de semilună: pentru a nu se rupe, este important să eliberați aerul la închidere. Aduceți părțile laterale spre centru pentru a vă face capellacci.

Fierbe pastele în apă clocotită timp de 2/3 minute. Odată ce capellacci sunt gata, îi călești într-o tigaie cu unt și cimbru. Aranjați 8 bucăți de persoană pe o farfurie și turnați biscuitul în mijloc. Cappellacci umpluți cu creveți sunt gata să fie serviți la masă.