Calamar poșat: rețeta preparatului tipic al tradiției napolitane – Tale Of Travels

eu caracatiță înecatăOh afugat purptiv, sunt un fel de mâncare tipic simplu și gustos Bucătăria napolitană. O rețetă născută în Borgo Santa Lucia din Napoli, excelentă atât de adus la masă datorită intuiției comunității de pescari care s-a stabilit cândva acolo al doileaca acompaniament la felii parfumate de pâine prăjită de casă, atât și antipastiîntr-o porție mică de caserolă Mo.

Caracatite, curatate si aromate intr-o baza de ulei, usturoi si ardei iutesunt asamblate cu vin alb și „înecate” în el. pasta de tomate acoperit cu un capac sau fiert lent până când carnea este fragedă și se topește în gură. Rezultă un preparat suculent, dovadă a vânzărilor finale, de preparat din belșug și folosit după bunul plac pentru a aroma un risotto bun sau o porție de spaghete.

Puteți folosi și pentru acest preparat cărinMai puțin costisitoare decât caracatița, dar la fel de gustoase, important este să le cumpărați proaspete: cu tentaculele intacte și ferme și cu o culoare frumoasă și strălucitoare.

Pentru o prezentare fidelă am servit caracatița într-una cuptor de teracota. Obiceiul derivă din vechea tehnică de pescuit cunoscută sub numele de „amforă”, folosită cândva de marinarii care puneau noaptea pe fundul mării vaze de teracotă pline cu pietre albe, pentru a le recupera mai târziu. A doua zi plină de calmari atrași de culoarea pietrelor.

Aflați cum să gătiți pui de caracatiță braconată urmând instrucțiunile și sfaturile pas cu pas. Dacă ți-a plăcut această rețetă, încearcă și caracatița alla luciana.

Cum se prepară pui de caracatiță braconată

Clătiți calmarii și colectați într-un castron 1.

Cu ajutorul foarfecelor, tăiați capul de pe sac 2.

scoate ciocul 3 iar ochii.

Scoateți organele din sac 4.

Scoateți punga 5.

Pune caracatitele intr-un vas cu apa rece in timp ce le curati 6Apoi clătiți-le bine sub jet de apă.

Scurgeți bine crustaceele într-o strecurătoare 7.

Se toarnă uleiul de măsline extravirgin într-o cratiță cu părțile înalte, se adaugă un cățel de usturoi și puțin chilli tocat al 8-leași fierbeți ușor.

Combinați caracatițele 9.

Lasa-le sa fiarba la foc mic aproximativ 3 minute zece.

Se toarnă vinul alb 11Se mărește căldura și se lasă să se evapore.

Se amestecă ușor cu o lingură de lemn 12 si gateste inca 5 minute.

Adăugați roșiile decojite zdrobite 13.

Se orneaza cu patrunjel tocat 14.

Se condimentează cu sare și piper cincisprezece.

Se amestecă din nou 16 pentru câteva clipe.

Acoperiți cu un capac 17 si fierbe caracatita la foc mic aproximativ 35 de minute.

Când timpul de fierbere a trecut, stingeți focul și lăsați caracatița să se „înece” în sos încă 10 minute: până la sfârșit, moluștele trebuie să fie fragede, iar sosul gros. 18.

Apoi intinde caracatita intr-o tava de teracota, presara patrunjel tocat si serveste cu felii de paine prajita 19.

sfat

Calamarii sunt gata cand sunt fragezi, strapungandu-i cu dintii furculitei si sosul va fi gros si deloc apos. Pentru cele mai bune rezultate, vă recomandăm să plecați odihnește midiile Acoperiți și luați de pe foc cel puțin 10 minute: acest lucru le va oferi cea mai bună aromă fără a-și pierde textura.

Pentru un rezultat uniform, alege polypetti della aceeași mărime și greutate, și evită-le prea mici: dacă se micșorează de căldură, riscă să te „desfigureze” la masă.

Puteți folosi și acestea în loc de calmar proaspăt, dacă doriți mâncare congelatăCu toate acestea, ar trebui să le dezghețați bine înainte de a le pregăti, astfel încât să nu elibereze prea multă apă în timpul gătirii.

Poți înlocui roșiile decojite cu dulceață roșii cherry si asezoneaza mancarea cu chili proaspat sau uscat, dupa gustul tau personal.

depozitare

Puiul de caracatiță braconat poate fi păstrat la frigider, sigilat într-un recipient ermetic, cum ar fi un frigider 1-2 zile Celebrare.