Bagna cauda: reteta de sos iute piemontan – Tale Of Travels

Acea Bagna Cauda, sau bagna caoda, este un preparat tipic din bucătăria piemonteză. Numele înseamnă literal sos iute: este de fapt o delicios înmuiere în legătură cu hamsii sarate, Ulei de măsline extra virgin e usturoi care se serveste foarte fierbinte in interior Evadaretipicul tigăi sau cupru cu o flacără care își păstrează căldura. Bagna cauda se mănâncă în mod tradițional cu verde crud, mai ales ciulinul de la Nice Monferrato, dar si ardei, fenicul, morcovi, telina, praz si ceapa primavara. Mai rar, este însoțit de legume fiertecea mai mare parte fierte, precum cartofii, topinamburul, varza și napii.

Acest sos are origini puțin cunoscute, deși cel mai probabil este antic: se crede că a fost consumat încă din Evul Mediu târziu, când vinificatorii l-au pregătit pentru a sărbători sângerarea vinului nou. Datorită cantității mari de usturoi necesare pentru prepararea sa, bagna cauda a fost mult timp considerată un fel de mâncare sărac, un simbol al tradiției țărănești, și astfel evitată de clasele înstărite. Astăzi, în schimb, este oferit în multe restaurante și trattorie din Piemont și este într-adevăr considerat un fel de mâncare delicios și convivial un singur fel de mâncare sau chiar bogat antipasti la o cină cu prietenii.

Ca și în cazul tuturor rețetelor tradiționale, există multe variante locale de la bagna cauda, ​​care diferă în principal prin calitatea uleiului folosit (inițial nuca pare să fi fost folosită), prin modul în care este folosit usturoiul – tocat, feliat, zdrobit, întreg – și prin folosirea preparatelor fierte sau uleiuri vegetale crude. Apropo, în unele versiuni ale rețetei, usturoiul este fiert în lapte pentru a-l face mai digerabil. Am ales să tocăm usturoiul înainte de a-l lăsa să se ofilească într-o cratiță cu uleiul și anșoa: iată rețeta noastră pentru a pregăti o bagna cauda cremoasă, cu o aromă bogată.

Cum se prepară Bagna Cauda piemonteză

Pentru a pregăti bagna cauda, ​​începeți prin a curăța cățeii de usturoi, îndepărtând mai întâi pielea exterioară. 1.

Apoi, tăiați feliile în jumătate și îndepărtați și miezul central 2.

Apoi toacă mărunt pe o placă de tăiat. 3.

Acum concentrați-vă pe hamsii: desalați-le ușor, trecându-le sub apă rece și uscați-le cu un prosop de hârtie, având grijă să nu le rupeți. Apoi, la mijlocul lunii aprilie și desprindeți-le de măruntaie și oase 4.

Pune usturoiul tocat intr-o cratita, de preferat faianta, si adauga uleiul de masline extravirgin 5.

Gatiti cateva minute la foc foarte mic 6usturoiul nu trebuie să se prăjească sau să se rumenească.

Dupa cateva minute adaugam hamsiile Șapte.

Continuați să gătiți, încă la foc mic, timp de aproximativ 30 de minute pentru a lăsa usturoiul și anșoa să se topească fără să se ardă sau să se decoloreze. al 8-lea.

Cand devine inchis si cremos, sosul este gata 9.

Serviți bagna cauda fierbinte în fujot tipic sau într-o tigaie de teracotă, însoțită de un amestec de legume crude și fierte zece.

Ce să combinați cu bagna cauda

Pe lângă legume proaspete de sezon precum varza, ceapa, scarola, napul sau andivele, consumate crude sau fierte, bagna cauda merge bine cu bagna cauda carne Oh Brânză și este perfect pentru aromatizarea diferitelor tipuri de preparate, de la aperitive la prăjituri sărate.

Pentru ce grija Vin cu bagna cauda, ​​pe de altă parte, vinuri cu gust complex precum Bărbierul din Astiun vin roșu tipic piemontez ale cărui note fructate și picante sporesc gustul pronunțat al sosului.

Sfaturi și variații

Pentru a adăuga și mai multă aromă preparatului, puteți marina hamsiile în el vin rosudupă cum sugerează rețeta prezentată Academiei Italiane de Bucătărie: așezați-le într-un vas rezistent la cuptor, acoperiți-le cu vin și lăsați-le câteva minute înainte de a le scurge și de a usca.

Dacă aveți probleme cu digerarea usturoiului, îl puteți crea Bagna cauda cu crema sau al Bar, o variantă în care usturoiul se fierbe în smântână sau lapte aproximativ 20 de minute sau până se îngroașă. Fierbeți hamsiile separat în ulei, apoi amestecați totul împreună și gătiți încă 30 de minute pentru a se amesteca aromele.

Deși usturoiul este unul dintre ingredientele principale ale felului de mâncare, se poate și prepara unul Bagna cauda fara usturoi: Inlocuieste-l doar cu topinambur, are un gust mai fraged si usor dulce. Fierbeți-l în apă înainte de a adăuga la hamsii și dacă doriți o consistență netedă, folosiți un blender de imersie pentru a face piureul sosului.

depozitare

Bagna cauda trebuie consumată în acest moment, dar poate fi păstrată alternativ la frigider Câteva zile maxim. Când este gata de servire, se încălzește într-o cratiță pentru câteva minute: va ieși exact așa cum a fost făcută.

istorie și origine

Deși nu există informații sigure despre cine a inventat bagna cauda, ​​la fel cum nu există informații despre când sau unde s-a născut, se pare că sosul a fost odată preparat. evul mediuchiar dacă era doar înăuntru 1875 Acest Roberto Sacketti, scriitor și jurnalist, a descris rețeta în versiunea actuală. De asemenea, se crede că au fost cruciale pentru nașterea lui drumuri de sarecare lega Piemontul de salinele franceze: de-a lungul acestor rute comercianții obțineau principalul ingredient al felului de mâncare, și anume hamsii.

Considerat inițial nepotrivit din cauza mirosului persistent, de-a lungul timpului sosul iute a devenit atât de apreciat încât astăzi are propriul festival: în fiecare an la Asti Umed Cauda ziun eveniment dedicat exclusiv acestui preparat gustos de tradiție piemonteză.

curiozitate

În mod tradițional, bagna cauda se servea în dian, o tavă de lut așezată pe s-cionfetta, un cuptor de lut umplut cu jar care o ținea la temperatura potrivită. Pentru a respecta convivialitatea preparatului, tigaia a fost așezată în centrul mesei pentru ca fiecare oaspete să înmuie legumele. Astăzi, întrebările de igienă și practicitate determină răspândirea fujot, recipiente individuale de teracotă care sunt echipate suplimentar cu un aragaz care menține sosul cald.