Aluat Choux: reteta de baza de patiserie pentru prepararea foietajului cu crema – Tale Of Travels


The pasta de varzanumit și aluat foietaj, este o rețetă de bază de patiserie frantuzeasca Este folosit pentru a face pufuri de cremă, éclairs și profiterole. Se face din câteva ingrediente simple, adică apă, făină, unt și ouă, iar particularitatea sa se datorează gătirii duble: aluatul se gătește mai întâi într-o oală și apoi la cuptor (de unde și-ar fi luat numele aluat fierbintesau „paste fierbinți”).

dal gust neutru si cu o consistenta usoara si delicata, poate fi umpluta atat cu creme dulci cat si sarate. Este renumită mai ales pentru crearea pufuleților, de fapt, bile mici cu o formă rotundă și geroasă care amintește de varza de Bruxelles (de unde și numele choux care înseamnă „varză”).

De fapt, sunt multe preparate în care poate fi folosit: de la zeppole San José la churros, de la croquembouche la Paris-Brest, aluatul choux poate da viață, cu mici variații, la deserturi lacome și haute patiserie. In acest caz vom face bilute delicioase care, cu o coaja frageda si casanta, pot fi umplute dupa gust cu crema de patiserie, ganache de ciocolata Chantilly sau umplutura la alegere.

Prelucrarea aluatului choux este destul de simplă, dar este important să îi acordați atenție câteva reguli: in primul rand ouale trebuie sa fie la temperatura camerei si nu reci de la frigider; făina să fie slabă, ca clasicul 00; de asemenea, amestecul trebuie sa fie foarte rece inainte de a adauga ouale. Acestea din urmă, deci, trebuie încorporate puțin câte puțin: consistența, de fapt, trebuie să fie foarte fermă și să nu curgă.

Odată fierte, pufuletele cu smântână ar trebui să fie crocant și nu mestecat, ușor rumenit și perfect gol în interior, așa cum o spune tradiția franceză.

Aflați cum să o faceți urmând procedura și sfaturile pas cu pas.

cum se face aluat choux

Luați o cratiță cu fundul greu și turnați apă în ea. 1.

Adăugați untul, tăiat cubulețe groase și sarea 2.

Se pune pe foc si se topeste totul aducand la fiert 3.

De îndată ce untul s-a topit complet și amestecul este pe cale să fiarbă, turnați toată făina dintr-o singură mișcare. 4.

Se amestecă rapid cu un mixer manual 5.

Continuați să lucrați aluatul cu o lingură de lemn: când se desprinde de pe marginile oalei și formează o minge, înseamnă că este gata. 6. Aluatul trebuie să fie bine fiert, altfel există riscul ca rezultatul să fie prea lichid.

Acum intoarcem aluatul pe suprafata de lucru. 7.

Zdrobiți bine masa astfel încât să se răcească repede. 8.

Când aluatul este călduț, transferați-l într-un bol de sticlă. 9.

Adăugați ouăle, pe rând. 10.

Adăugați primul ou și amestecați bine până se absoarbe complet unsprezece.

Continuați cu următoarele ouă, repetând întotdeauna aceeași procedură 12. În curând vă veți da seama dacă este convenabil să adăugați al cincilea ou pentru că aluatul choux trebuie să fie ferm ca crema de patiserie și să poată fi introdus în sac à poche.

Strângeți aluatul într-o pungă 13.

Tăiați duza sac à poche și fixați hârtia de pergament pe părțile laterale cu smocuri de aluat 14.

Apoi creați încuietori mici cu ajutorul sac à poche cincisprezece.

Aplatizați firele cu marginea unei lingurițe, umezite cu o picătură de apă pentru a preveni arderea în timpul gătitului. şaisprezece. Coaceți în cuptorul static la 200°C timp de 25 de minute, apoi coborâți temperatura la 180°C și continuați să gătiți încă 5 minute.

Când s-au rumenit ușor, scoateți biluțele de cremă din cuptor și lăsați să se răcească. 17 si apoi umple-le dupa bunul plac.

depozitare

Pufuletele se vor păstra cca. 3-4 zile într-un loc răcoros și uscat, închis într-o pungă de plastic pentru alimente.


Sursa articolului in engleza: Aluat Choux: reteta de baza de patiserie pentru prepararea foietajului cu crema – Tale Of Travels

Leave a Comment